公司运营与传承 - 公司为经营40多年的老店，在国庆中秋假期客源包括邻里熟客和慕名而来的游客[6] - 公司由创始人母亲于1981年开业，是改革开放后钦州老街最早的猪脚粉店之一，目前已完成代际传承，并由第二代接手母亲手艺[7] - 公司已成为钦州市级非遗代表性项目——钦州猪脚粉制作技艺的一个传承点[7] 产品特色与工艺 - 产品核心工艺为先炸后卤，使猪脚表皮金黄起酥并形成标志性虎皮状褶皱，口感脆弹且易吸收卤汁鲜香[7] - 产品选用皮薄肉嫩、肥瘦适宜的完整猪前腿，经刮毛、汆烫、上色、炸制、斩件、卤制等系列工序，达成皮肉软糯、肥而不腻的效果[7] - 产品卤制火候和包含八角、桂皮、陈皮等10多种香料的卤汤配方是决定味道的关键，许多老店拥有独家秘笈[8] 市场需求与消费体验 - 消费者可在店内自选猪脚，并搭配店家自制的现烤叉烧、腌菜、卷粉、萝卜糕等，浇汁有咸卤、酸甜等口味可选，提供随性的丰富体验[9] - 产品凭借独特风味与亲民价格融入当地居民三餐四季，并成为外地游客感受城市烟火的“舌尖密码”[7][9] - 部分店家为适应多元口味需求进行创新，如在卤汤中用甘草、罗汉果代替味重香料，加入虾米等海味增鲜，并以浸制代替煨煮，使产品更清淡鲜甜[8] 品牌影响与市场地位 - 公司名声在外，消费者会跟随网上攻略专程到访，在钦州老街核心地段拥有重要市场地位[6][7] - 当地俗语“闻到猪脚粉，神仙也打滚”体现了产品在区域内的广泛认知度和文化影响力[7] - 一马路、二马路的老牌猪脚粉店被称为钦州的“深夜食堂”，是当地美食地图上的重要地标，通过多年口口相传的好味道留客[8]