财务数据和关键指标变化 - 2021年第三季度总营收同比增长4.3%至1.157亿美元，公司运营餐厅营收同比增长2.8%至1亿美元 [17] - 公司运营餐厅可比销售额增长4.8%，由平均客单价增长3.5%和交易量提升1.2%构成，第三季度整体菜单价格较2020年上涨5.2% [18] - 第四季度截至10月27日，全系统可比餐厅销售额增长8.4%，其中公司自营餐厅增长2.1%，加盟店增长12.9%，两年全系统可比餐厅销售额增长8.5% [18] - 第三季度加盟店营收为890万美元，较上年同期的780万美元有所增加，主要因加盟店可比餐厅销售额增长12.6%等因素 [19] - 食品和纸张成本占公司餐厅销售额的比例上升110个基点至26.7%，预计全年通胀率约为3% [19][20] - 劳动力及相关费用占公司餐厅销售额的比例同比下降180个基点至27.8%，但预计2021年剩余时间仍面临劳动力成本压力 [20] - 占用和其他运营费用占公司餐厅销售额的比例上升60个基点至25.1% [21] - 餐厅贡献利润率为20.4%，调整320万美元员工留用工资税抵免后为17.2% [21] - 一般及行政费用略降至940万美元，占总营收的比例下降约30个基点至8.5% [22] - 2021年第三季度所得税拨备为370万美元，有效税率为26.5%，报告的GAAP净利润为1020万美元，摊薄后每股收益为0.28美元 [22] - 第三季度调整后净利润为1000万美元，摊薄后每股收益为0.27美元 [23] 各条业务线数据和关键指标变化 - 公司运营餐厅业务：第三季度营收增长，可比销售额增长受平均客单价和交易量影响，食品和纸张成本、占用和其他运营费用占比上升，劳动力及相关费用占比下降 [17][18][19] - 加盟业务：第三季度营收增加，加盟店可比餐厅销售额增长12.6%，同时有新店开业和餐厅出售等情况 [19] 各个市场数据和关键指标变化 文档未提及相关内容 公司战略和发展方向和行业竞争 - 公司战略围绕四个关键支柱：以轻资产方式在新地区拓展品牌；为轻资产增长构建合适组织；通过数字创新发展品牌并为客户提供便捷服务；聚焦核心资产突出特色 [17] - 行业面临招聘和劳动力保留挑战，公司认为加盟店在适应新劳动力市场方面表现更好，这导致加盟店和公司自营餐厅销售表现存在差距 [11][12] 管理层对经营环境和未来前景的评论 - 公司对品牌当前地位和未来增长机会感到兴奋，尽管面临挑战，但战略不变，将继续推进加速议程 [16] - 劳动力问题是当前最大挑战之一，影响公司自营餐厅销售，解决该问题是首要业务目标 [11][13] - 全球供应链挑战主要集中在包装方面，公司团队有效管理，业务未受重大干扰 [15] 其他重要信息 - 公司宣布CEO过渡，感谢Bernard Acoca的贡献，其任期内公司发展了LA - Mex品牌定位等举措 [5] - 第三季度无公司或加盟店开业，但完成了5家公司餐厅和2家加盟店的翻新 [23] - 预计2021年开设2 - 3家公司自营餐厅和1 - 3家加盟店，资本支出在1500万 - 2000万美元之间 [23][24] - 公司未提供2021年财务展望，但更新了部分有限指导，包括开店、翻新计划、成本压力和预计所得税税率等 [25] 总结问答环节所有的提问和回答 问题1：负销售组合是因餐厅堂食重新开放的个人交易，还是有其他因素影响客单价与定价组成 - 公司看到客单价受定价、每单商品数量增加以及家庭餐销售组合更有利等因素影响，保持了正向增长，与预期不同 [27][28] 问题2：第三季度利润率基数是否为17.2%，以此判断第四季度压力 - 回答为是 [29] 问题3：第四季度商品通胀情况 - 第四季度商品通胀率预计在8% - 8.5%，主要受多种商品影响，包装成本增加较为意外，部分原因是港口包装货物积压和外包包装 [30] 问题4：当前销售趋势和劳动力环境中，劳动力是否是销售减速的主要驱动因素，消费者需求是否有影响，劳动力问题是否已达顶峰并会改善 - 劳动力问题主要影响部分餐厅（约15% - 20%，多在洛杉矶以东），并非所有餐厅；目前未看到消费者对品牌的抵触，解决劳动力保留问题后，可比销售额有望恢复；公司已采取措施并看到一些积极进展，但仍需持续关注 [31][33][35] 问题5：推迟到2022年开业的门店情况 - 这些门店因许可和设备交付延迟，预计公司和加盟店都将在2022年上半年开业 [37][38] 问题6：公司战略或近期优先级是否有变化 - 战略保持围绕加速议程，但当前市场条件要求更关注解决餐厅劳动力保留挑战和简化运营 [39][40] 问题7：公司餐厅目前人员配置与最优水平的差距，以及招聘和留用员工举措是否有初步成效 - 举措实施约三周，已看到一些积极迹象，如部分餐厅人员配置达标、可比销售额改善，但仍需持续关注；公司整体仍缺几百名员工，主要集中在受影响较大的餐厅 [42][43][44] 问题8：第四季度餐厅层面利润率预期，通胀和额外成本中临时和结构性因素的占比，以及如何看待2022年年度利润率情况 - 很多成本问题是短期的，供应链通胀和部分劳动力相关成本（如加班、餐间休息罚款）有望随时间恢复正常；劳动力工资调整可能是长期的；公司将采取有针对性的定价策略；第四季度利润率预计低于17.2% [45][46][49] 问题9：公司自营餐厅劳动力影响如何体现在销售上 - 体现在减少营业时间、减少销售渠道（如取消部分餐厅的堂食外带订单）和 throughput 挑战等方面 [50][51][52] 问题10：当前菜单价格情况，以及若成本压力持续，2022年初是否会积极保护利润率，如何考虑定价决策 - 约一周后将进行额外定价，使第四季度定价达到约6.8%，并将延续到2022年；2022年1月将关注菜单其他定价领域，如限时优惠定价，采取有针对性的定价策略 [53][54][55] 问题11：2021年商品采购是否锁定价格，若现在续约2022年合同，会有多少额外通胀 - 2022年鸡肉合同会有额外通胀，预计部分其他商品（如西红柿、牛油果）价格会下降，但整体商品通胀较第四季度会略高 [56][57]