财务数据和关键指标变化 - 第三季度总销售额为2.822亿美元，较2020年第三季度增长41.9%，可比餐厅销售额较2019年第三季度下降0.5% [36] - 餐厅层面运营利润率为11.2%，较2020年第三季度提高170个基点，但较2019年第三季度落后230个基点 [36] - 调整后EBITDA为1640万美元，占销售额的5.8%，超过2020年第三季度，但低于2019年第三季度的2450万美元 [37] - 按GAAP计算，净亏损22亿美元，摊薄后每股净亏损0.09美元 [37] 各条业务线数据和关键指标变化 - 第三季度可比餐厅销售额较2019年同期下降0.5%，7月可比销售额较2019年7月增长1.4%，8月降至 -1%，9月降至 -1.7% [13] - 第三季度堂食销售受影响较大，午餐和深夜时段受影响最严重，两者合计使可比销售额下降超过3个百分点 [41] - 第三季度外卖销售额约为2019年的两倍，堂食销售额较2019年水平低10个百分点 [38] 各个市场数据和关键指标变化 - 8月休闲餐饮行业可比销售额较7月下降约370个基点，BJ's餐厅销售额下降约260个基点 [10][11] - 10月最近一周，每家餐厅平均每周销售额约为10.5万美元，较9月增长8%，可比销售额较2019年同期增长0.2% [50] 公司战略和发展方向和行业竞争 - 公司将全力恢复员工配置，以推动近期销售增长，目前约一半餐厅的员工配置接近2019年水平，较第二季度末提高了10个百分点 [16] - 公司将继续投资生产力和技术举措，包括完善营销和客户忠诚度计划、内部开发的技术等，以实现“黄金标准”的执行水平 [22] - 公司将继续拓展外卖、餐饮服务和啤酒俱乐部等销售渠道，以增加每周销售额 [23] - 公司计划在2022年及以后开设更多新餐厅，目前已确定了一批优质选址，预计未来几年的新店开业将是公司最好的时期之一 [32] 管理层对经营环境和未来前景的评论 - 尽管行业面临销售压力和成本上升等挑战，但公司对BJ's餐厅恢复行业领先业绩的能力充满信心，主要基于差异化概念、团队成员和文化、客户对品牌的亲和力以及餐厅增长机会等四个关键因素 [20] - 公司预计2022年可比餐厅销售额将超过2019年水平，随着员工配置的恢复和堂食流量的持续回升，公司将能够有效管理劳动力成本和食品成本的上升 [63][64] 其他重要信息 - 第三季度超过20%的餐厅因员工配置和供应链短缺而采用了有限菜单 [12] - 公司在7月实施了2.5%的价格调整，随着第三季度中期食品成本加速上升，公司计划在未来几周再进行1.4%的价格调整 [54] - 公司预计第四季度商品成本将保持在27%左右，劳动力成本将在37%左右，运营和占用成本将保持在每周每家餐厅约2.5万美元的水平 [56][57] - 公司预计2021年G&A费用约为6800万美元，其中包括600万美元的激励性薪酬 [59] - 公司在第三季度偿还了1000万美元的债务，债务余额降至7180万美元，净债务约为1200万美元 [61] 总结问答环节所有的提问和回答 问题: 新开业餐厅的情况 - 新开业的餐厅为Proto 2020餐厅，与之前的餐厅在面积上基本一致，但有圆形酒吧和可延伸的露台，整体每周销售额表现强劲 [67][68] 问题: 临时露台是否关闭 - 大多数餐厅的临时露台已关闭，只有加利福尼亚州和其他一些地方的少数餐厅仍保留了部分临时露台 [72] 问题: 长期餐厅层面利润率的看法 - 公司认为餐厅业务仍有很多固定和半固定成本，随着销售额的增长，这些成本将得到有效利用，公司有能力和机会恢复到历史利润率水平 [74][77] 问题: 10月的销售趋势 - 10月上旬销售情况较为困难，之后趋于平稳，上周可比销售额增长0.2%，每周销售额平均回升至10.5 - 10.6万美元 [80][81] 问题: 2022年劳动力和商品通胀的展望以及定价策略 - 预计2022年劳动力通胀仍将处于中高个位数水平，但有缓和迹象，供应链问题也将逐渐缓解，公司计划在2月进行菜单定价调整，但具体幅度尚未确定 [84][88] 问题: Q3人员配置对可比销售额的影响 - 人员配置问题对Q3可比销售额的影响约为5% - 6%，主要体现在营业时间受限、餐厅采用有限菜单等方面 [91] 问题: 到Q4末人员配置的预期以及每家未达满员餐厅所需的额外员工比例 - 公司目标是到11月初所有餐厅恢复全菜单，这意味着所有餐厅将达到满员状态，但无法提供每家未达满员餐厅所需的额外员工比例 [98] 问题: 人员配置达到目标后是否意味着恢复全部营业时间 - 公司的目标是恢复全部营业时间，但这将是最后一步，首先要确保员工得到培训并恢复全菜单 [99] 问题: 到Q1的累计定价幅度 - 到Q1的累计定价幅度约为4%，2月将进行下一次菜单定价调整 [100] 问题: 疫情后AUV的展望 - 公司认为随着外卖业务的增长、堂食需求的恢复以及其他收入驱动因素的发挥，AUV有望超过历史水平 [104][105] 问题: 相对满员餐厅在Q4的表现 - 目前仍是这些餐厅推动销售增长，上周部分餐厅的每周销售额有所上升，公司预计随着员工配置的改善，销售将继续增长 [49] 问题: 从11月到12月的销售增长是否会受到2019年促销活动的影响 - 2019年第四季度的营销支出约为800万美元，而今年预计在500 - 550万美元之间，目前餐厅尚未完全满员，公司不会过度依赖营销来推动销售 [111] 问题: 如果人员配置问题不是暂时的，公司将采取哪些措施 - 公司可能会采用预测性排班、加强餐厅文化建设等措施，以提高员工的稳定性和满意度 [117][118] 问题: 目前整体人员配置水平与疫情前的对比，以及恢复全员工配置的时间表和信心来源 - 目前整体人员配置水平平均约为90%，公司计划在11月恢复全菜单，这意味着届时所有餐厅将达到满员状态，但COVID情况的变化可能会影响这一计划 [122] 问题: 人员配置低于2019年水平的餐厅有哪些共同特点，以及公司计划采取哪些措施来提高这些餐厅的人员配置水平 - 人员配置低于2019年水平的餐厅主要集中在一些较新的市场，这些市场的餐厅难以借用附近餐厅的员工，公司将采取举办招聘会、提供推荐奖金、改善培训材料等措施来提高人员配置水平 [124][126] 问题: 长期来看，公司如何考虑重新投入广告和促销费用，以及是否有必要重新投入 - 公司将在餐厅完全满员后再考虑重新投入广告和促销费用，随着公司对客户的了解加深和数字化营销能力的提升，未来的营销费用可能会减少，但效率会更高 [129][130] 问题: 2022年8家新餐厅的资本支出如何考虑 - 目前新餐厅的建设成本较两三年前有所上升，预计每家餐厅的建设成本在560 - 580万美元之间，公司对8家新餐厅的建设有信心 [134]