财务数据和关键指标变化 - 2021年第二季度总营收2.903亿美元，净利润640万美元，摊薄后每股净收益0.26美元 [45] - 餐厅运营利润率为14.8%，较第一季度提高330个基点；调整后息税折旧及摊销前利润（EBITDA）为2770万美元，占销售额的9.6%，较第一季度的1270万美元增长超100% [45] - 第二季度销售成本率为26.0%，较第一季度上升90个基点；劳动力成本率为35.9%，较第一季度改善70个基点，仅比2019年第二季度高10个基点 [47][48] - 第二季度运营和占用成本占销售额的23.3%，较第一季度改善350个基点；一般及行政费用（G&A）为1700万美元，公司仍目标2021年G&A约为6700万美元 [51][52] - 第二季度偿还债务3500万美元，债务余额降至8180万美元，现金余额8800万美元，使公司处于正净现金状态；第二季度结束后又偿还债务1000万美元 [53] 各条业务线数据和关键指标变化 - 啤酒俱乐部会员注册情况良好，公司将在今年年底前专注于加州市场，未来得克萨斯州和佛罗里达州等州也可提供该服务 [31][32] - 慢烤虚拟品牌在加州和得克萨斯州约30家餐厅进行测试，有不错的增量销售和积极反馈，后续将迭代菜单并在人员配备接近疫情前水平后扩大业务 [33] 各个市场数据和关键指标变化 - 4月单店周均销售额为10.2万美元，5月升至10.6万美元，6月进一步增至11万美元 [22][23] - 与2019年水平相比，可比餐厅销售额从3月的负17%改善至4月和5月的负7.6%，6月改善至负3.8%，7月达到正1.6% [24] - 7月餐厅堂食销售额恢复至2019年水平的约90%，外卖和外带销售额仍比疫情前水平高出一倍多 [25] - 南加州、亚利桑那州和俄亥俄州等市场可比销售额远高于平均水平，北加州和太平洋西北地区等市场受当地雇主未让员工返岗影响，表现低于平均水平 [26] 公司战略和发展方向和行业竞争 - 公司首要任务是增加餐厅员工数量，以满足客人需求并提升销售额；同时加强客户研究和创新能力，推动菜单创新、营销和服务提升 [28][34] - 2021年第二季度新开两家餐厅，预计2022年开设8 - 10家新餐厅，长期目标是实现运营周数至少增长5%以上，推动收入实现高个位数或更高增长 [36][37][38] - 公司凭借强大的品牌概念、优秀的管理团队、可进化的品牌以及有机增长空间，在休闲餐饮行业具有竞争优势 [13] 管理层对经营环境和未来前景的评论 - 随着疫苗接种率提高和新冠病例减少，客人外出就餐意愿增强，家庭资产负债表状况良好，为餐饮行业带来积极需求 [44] - 尽管面临劳动力、通胀和供应链等挑战，但公司对下半年及未来的销售增长仍持乐观态度，相信能够继续实现超额增长 [64] 其他重要信息 - 公司电话会议中的评论包含前瞻性陈述，存在已知和未知风险，实际结果可能与陈述有重大差异 [6] - 公司在第二季度末移除了许多临时露台，但有在需要时重新引入的灵活性 [51][68] 总结问答环节所有的提问和回答 问题1: 人员配备齐全的门店与人员不足门店的同店销售额差距及客人满意度得分差异 - 人员配备达100%的餐厅可比销售额可达高个位数甚至两位数增长；由于公司注重服务质量，净推荐值（NPS）得分在不同人员配备水平的餐厅间差异不大 [65][66] 问题2: 第三季度的销量和产能假设，以及露台的灵活性 - 尽管Delta变种病毒传播，但公司业务目前未受影响；北加州市场因科技公司员工未返岗表现疲软；公司有在需要时重新引入露台的灵活性，但需获得房东许可 [67][68] 问题3: 明年开店计划的限制因素及未来能否恢复高增长 - 公司注重开店质量和一致性，目前限制开店数量的因素包括人员配备和经理人才储备；未来随着经理人才储备增加，开店数量将逐步增加，有望恢复到过去每年开设16 - 17家店的水平 [71][72] 问题4: 人员配备挑战集中的地区及加速满足人员需求的举措 - 人员配备挑战存在于部分地区，如旧金山湾区一直是较具挑战性的地区；公司通过激励和奖励现有员工，营造良好的餐厅文化来吸引新员工 [74][75] 问题5: 第二季度和7月的外卖和外带销售额情况 - 第二季度外卖和外带周均销售额为2.4万美元，7月降至约2.1万美元 [77][78] 问题6: 最有价值客人的特征和需求 - 最有价值客人被餐厅的活力氛围、服务执行的一致性和社交属性所吸引；通过市场细分发现有两类核心客人，他们的共同点是喜欢社交和享受餐厅的氛围 [81][83] 问题7: 明年计划开设的8 - 10家店的签约情况和时间安排 - 目前约有3 - 5家店未签约，开店时间在明年较为均匀分布，第一季度约2家，第二季度约3 - 4家 [85] 问题8: 根据2019年周均销售额加2%来预测是否可行 - 这种预测方法有一定合理性，但需考虑人员配备对餐厅实际运营能力的影响；假设疫情无重大变化，可参考2019年可比销售额情况进行预测 [87][88] 问题9: 实现人员配备齐全的时间和前后台人员招聘难度 - 公司目标是在第四季度前实现人员配备齐全，但面临失业率和失业救济金等挑战；通常第三季度销售额下降，运营人员会调整人员配备，但公司会优先招聘和培训员工以应对节假日销售高峰 [90][92][93] 问题10: 深夜业务是否有所改善 - 深夜业务有所改善，但仍比预期低1000 - 2000美元；体育赛事和取消社交距离限制对业务有积极影响 [94] 问题11: 在通胀压力下如何考虑盈利能力，是否会提高菜单价格及是否有成本节约机会 - 公司将综合考虑各种因素，优先推动销售额增长，通过提高人员配备水平和运营效率来提升盈利能力；同时会继续推进Project Q等效率提升举措 [99][100][101] 问题12: 达到人员配备齐全所需的额外人员数量 - 目前人员配备水平处于80%多，通过计算可得出还需招聘的人员数量处于较高的个位数百分比 [104] 问题13: 随着季度推进，招聘新员工的速度变化 - 招聘情况有所改善，随着联邦失业救济金在9月结束和儿童保育问题的解决，未来招聘情况将进一步好转；部分州提前取消联邦失业救济金后，招聘变得更容易 [105][106][107] 问题14: 慢烤品牌的初步数据和增量情况 - 在30家测试餐厅中，每家餐厅每天有6单以上订单，客单价良好，为可比销售额贡献超1个百分点；与BJ's餐厅客人的重叠率约为20% [109] 问题15: 第三季度招聘成本的持续时间，以及菜单和人员配备变化对长期销售额和劳动力成本的影响 - 明年加州最低工资达到15美元后，公司在高劳动力成本州的运营经验将带来优势；随着业务调整和人员配备改善，公司有机会恢复到历史利润率水平 [112][114][115] 问题16: 招聘激励措施的压力是否会在第四季度减弱 - 如果人员配备达到目标水平，加班和培训成本将降低，有助于提高劳动力利润率和运营效率 [116] 问题17: 是否开始实施客人研究所得信息及具体示例 - 公司正在利用客人研究信息进行差异化竞争，包括加强针对性营销、关注忠诚客人等方面，这将是一个12 - 24个月的逐步推进过程 [117][118] 问题18: 餐厅层面的其他运营费用（OpEx）是否包含营销费用 - 餐厅层面每周2.4万美元的运营费用估计包含营销费用，适用于今年剩余时间 [119][120]