财务数据和关键指标变化 - 第三季度GAAP净收入为690万美元，摊薄后每股收益0.20美元，2020年同期净亏损530万美元，摊薄后每股亏损0.15美元；非GAAP摊薄后每股收益0.20美元，2020年同期每股亏损0.04美元 [15] - 本季度总收入1.042亿美元，2020年同期为6340万美元；公司自营餐厅销售额9750万美元，上年同期为5860万美元；可比餐厅销售额较2020年增长66.8%，较2019年增长7.6% [16] - 本季度特许经营收入470万美元，较去年同期增长35.1%，其他营业收入190万美元；2021年第三季度餐厅利润率比2019年第三季度提高80个基点 [17] - 本季度食品和饮料成本占比34.2%，牛肉价格较去年上涨约65%，较2019年上涨47%；市场商品篮较2019年第三季度通胀约29% [17][18] - 本季度劳动效率提升，劳动成本占销售额的比例较2019年第三季度提高414个基点，预计全年劳动成本占比将比2019年全年改善约300个基点 [20][21] - 第三季度G&A较2020年第三季度增加10万美元至770万美元，全年G&A预计在3200万至3300万美元之间 [21] - 季度末现金为8380万美元，未偿债务维持在7000万美元；截至10月27日，现金余额为8460万美元 [21] 各条业务线数据和关键指标变化 - 公司自营餐厅业务：第三季度销售额9750万美元，可比餐厅销售额较2020年增长66.8%，较2019年增长7.6%；7月、8月、9月五个月可比销售额分别为16.3%、1.9%、3.3% [16] - 特许经营业务：本季度特许经营收入470万美元，较去年同期增长35.1% [17] 各个市场数据和关键指标变化 - 波士顿、夏威夷和曼哈顿市场对业绩有负面影响，拉低约700个基点，排除这些市场后，可比销售额较2019年增长约15%；截至第四季度，排除这三个市场的六家餐厅后，可比销售额仍比2019年高出约11% [7] - 夏威夷市场7月有回升，达到2019年的约70%，后又关闭；预计11月重新开放旅游后，12月会有改善，明年会有更多恢复 [47] - 波士顿和曼哈顿市场受消费者心态和返岗情况影响较大，预计第四季度假期及明年会有所恢复 [48] 公司战略和发展方向和行业竞争 - 公司致力于投资业务的长期健康发展，包括招聘和培训员工、扩大餐厅规模、提升数据和数字技术应用能力 [9] - 计划在年底前于纽约莱克格罗夫开设一家自营餐厅，2022年开设五家新餐厅（含一份管理协议），2023年有良好的开店计划，预计年底前签订更多租约 [10] - 数据和数字技术方面，专注于提升客户体验、减少餐厅运营摩擦和提高运营效率；第三季度在实施POS和劳动力管理系统方面取得进展，预计2022年第一季度全面推出；还在挖掘数据和测试自动化餐厅洞察的方法 [11] - 定价方面，历史上提价幅度在1% - 3%，今年截至目前提价超过4%，11月中旬将再提价1.3%；会谨慎提价，平衡盈利能力和品牌价值 [19][20] 管理层对经营环境和未来前景的评论 - 尽管面临短期外部压力和不确定性，但公司对销售势头和战略进展感到满意，相信随着疫情缓解和经济复苏，能够为股东创造价值 [6][23] - 公司重视品牌定位，不会为短期季度收益而损害长期品牌地位 [23] 其他重要信息 - 公司第三季度回购了19.2万股普通股，并签订了新的信贷协议，增加了信贷额度，条件更有利 [13] - 公司不提供第四季度或明年的进一步业绩指引，因供应链不稳定，无法准确预测销售成本 [18] 总结问答环节所有的提问和回答 问题1: 新门店开业情况及对未来发展的启示，以及东海岸收购和潜在市场空间 - 公司对收购市场持乐观态度，短山门店表现超系统平均，增强了对市场潜力的信心；公司正在研究疫情后人口迁移和小型门店布局对市场的影响 [25][26] - 客人在餐厅消费时会增加附加项目，公司不仅受益于提价，还受益于客人消费升级 [28] 问题2: 每家店增加一名经理的相关情况 - 目前已在约20家高流量餐厅增加了经理，通过关键小时工抵消部分劳动力成本；明年将根据销售和客流量恢复情况，在其余约50家餐厅增加经理；会优先内部晋升，必要时外部招聘 [30] - 餐厅领导团队平均任期较长，有助于新员工融入公司文化，保证客户体验的一致性 [31] 问题3: 菜单定价策略及为何不更大幅度提价 - 公司提价谨慎，注重长期品牌价值和客户体验；目前客人接受的提价范围在5% - 6%，公司会更频繁地审查定价，根据情况调整 [34][35] 问题4: 2019年第四季度每月平均周销售额，以及节假日期间的人员配置情况 - 2019年10月、11月、12月第四季度平均周销售额分别为100400美元、109700美元、150500美元 [37] - 运营团队有节假日人员配置计划，虽劳动力环境不同，但公司有信心配备合适的团队，并在部分困难市场采取额外措施 [37] 问题5: 营销和广告支出增加的原因 - 营销投入主要围绕数据和数字项目，该项目在第三季度和第四季度的影响将加大 [38] 问题6: POS和劳动力管理系统以及产能扩张努力的潜在影响 - POS系统更新是必要的，有助于简化餐厅团队操作，为数据和数字应用做好准备；劳动力管理系统可优化运营时间和人员配置，提高效率和利润率 [40][41] - 产能扩张不是物理扩张，而是更多地进行桌位管理以提高利用率 [42] 问题7: 2021年底与2019年相比节省300个基点劳动力成本，2022年增加经理后如何看待成本变化 - 预计2022年能保留200 - 225个基点的劳动力效率提升，以支持培训和增加经理的成本 [44] 问题8: 表现不佳市场（波士顿、夏威夷、曼哈顿）的当地情况 - 夏威夷市场7月有回升后又关闭，预计11月重新开放旅游后会逐步恢复 [47] - 波士顿和曼哈顿市场受消费者心态和返岗情况影响较大，预计第四季度假期及明年会有所恢复 [48] 问题9: 第三季度有效菜单定价、9月提价幅度以及第四季度有效定价 - 第三季度有效定价为4.5%，5月中旬提价2.5%，9月提价1.6%，第四季度有效定价为5.9%，明年年初约1%的提价会回落 [49] 问题10: 公司门店平均人员配置水平与2019年相比情况，以及人员短缺对销售的影响 - 目前人员配置水平约为90%，公司通过效率改进减少了部分岗位需求，整体未受人员短缺太大影响；少数餐厅后厨存在人员短缺问题 [50] 问题11: 每家店增加一名经理后，平均经理数量与2019年相比情况 - 与2019年相比，每家店的经理数量将减少约一名 [51] 问题12: 2019年12月每周15万美元销售额中私人用餐和假日团体相关业务的占比，以及假日预订情况 - 2019年12月约20%的销售额与私人用餐相关 [56] - 预订时间和方式发生变化，目前社交活动的小型团体和家庭、朋友庆祝活动预订较稳定，最近几周商务预订有所增加，未来几周情况将更明朗 [54][55] 问题13: 第四季度礼品卡业务的重要性、2020年业务下滑情况、2021年的机会和营销重点以及赎回模式 - 第四季度是礼品卡销售旺季，2020年礼品卡销售与餐厅销售类似下滑，但程度稍轻；目前赎回行为遵循历史模式 [60] - 今年礼品卡渠道有望用于销售体验，对公司有利，公司将尽力利用该渠道促进未来客户到店 [61]