财务数据和关键指标变化 - 2021年第二季度GAAP净收入为1240万美元，摊薄后每股收益0.36美元，而2020年第二季度净亏损1760万美元，摊薄后每股亏损0.59美元 [17] - 2021年第二季度非GAAP摊薄后每股收益为0.36美元，2020年第二季度每股亏损0.48美元 [18] - 2021年第二季度总营收1.109亿美元，与2019年的1.102亿美元相近；公司自营餐厅销售额1.042亿美元，与2019年的1.04亿美元相近，但2021年运营餐厅少6家 [19] - 2021年第二季度同店销售额较2020年增长286.6%，较2019年增长5%，4 - 6月分别增长2.1%、6%、7.4% [19] - 截至7月25日，第三季度同店销售额较2019年增长约17%，平均周销售额约10.4万美元 [22] - 2021年第二季度特许经营收入450万美元，较2019年增加10万美元；其他营业收入220万美元，较2019年第二季度增加40万美元 [23] - 2021年第二季度餐厅利润率较2019年第二季度提高340个基点 [23] - 2021年第二季度食品和饮料成本占餐厅销售额的30.3%，较去年和2019年分别上涨约27%和34% [24] - 截至7月，初步数据显示第7期食品和饮料成本占餐厅销售额约34% [25] - 劳动力成本占销售额的比例较2019年疫情前第二季度改善379个基点，公司将劳动力指导从改善100 - 150个基点调整为250 - 300个基点 [26][27] - 2021年第二季度营销费用占收入的2.9%，2019年为3.7%，预计全年营销费用在1200万 - 1400万美元 [28] - 2021年第二季度G&A占收入的7.9%，较2020年第二季度增加170万美元；年初至今G&A占收入比例下降290个基点至8.1%，预计全年G&A在3200万 - 3350万美元 [28][29] - 季度末公司现金8700万美元，季度内偿还债务4500万美元，信贷额度余额7000万美元；截至8月4日，现金余额约9500万美元，未偿债务仍为7000万美元 [30] 各条业务线数据和关键指标变化 - 公司自营餐厅2021年第二季度销售额1.042亿美元，较2019年的1.04亿美元相近，但运营餐厅少6家，同店销售额较2020年增长286.6%，较2019年增长5% [19] - 特许经营业务2021年第二季度收入450万美元，较2019年增加10万美元 [23] 各个市场数据和关键指标变化 - 第二季度各地区销售均有改善，德州和佛罗里达州表现突出，同店销售额分别增长46%和24% [20] - 波士顿、夏威夷和曼哈顿市场恢复较慢，7月佛罗里达、德州和加州餐厅销售额约增长35%，而波士顿、夏威夷和纽约市场下降约35% [21][35] 公司战略和发展方向和行业竞争 - 公司计划到年底开设2 - 3家自营餐厅，包括新泽西和纽约长岛的门店；2022年将在密歇根州芒特普莱森特的翱翔之鹰赌场开设一家新餐厅，预计到2022年底共开设或管理7家餐厅，并继续评估更多发展机会 [11] - 公司将继续投资技术平台和数字化转型，实施新的POS和劳动力管理系统等基础技术，以减少客人和员工体验中的摩擦，提升服务，提高生产力和效率，优化利润率 [12][13] - 公司将在今年剩余时间进一步减少债务，投资并开设新餐厅，继续投资数据和数字化转型，同时评估恢复股息和未来股票回购的可能性 [14][15] - 公司定期比较竞争对手价格，目前尚未看到竞争对手大规模提高主菜价格，公司会谨慎评估定价能力，确保不落后，尤其是在蛋白质类菜品上 [57] 管理层对经营环境和未来前景的评论 - 短期外部环境不确定，通胀压力大，但公司对业务前景有信心，凭借客人对品牌的信任和团队的管理能力，能够应对短期影响，致力于长期投资 [10] - 公司团队和加盟商表现出色，品牌在第二季度恢复良好，销售势头在7月持续，相信未来会更强大、更灵活 [8][15] 其他重要信息 - 公司在2021年第二季度获得6.5万美元员工留用工资税抵免，减少了运营费用；还包括约39.4万美元的减值损失和餐厅关闭成本，以及2.6万美元与排除某些离散所得税项目影响相关的所得税收益 [18] - 公司平均客单价因菜单定价、折扣减少以及客人对更大份主菜、开胃菜和沙拉的偏好增加而上升 [20] - 公司预计牛肉价格自第二季度以来的历史高位将在9月中旬至3月中旬因减少约10%的牛肉采购量而得到部分缓解 [25] 问答环节所有提问和回答 问题: 7月销售与5、6月相比的情况，以及能否剔除特殊节日影响看潜在趋势 - 7月随着餐厅容量增加，客人回流情况稳定；地区方面，佛罗里达、德州和加州餐厅销售额约增长35%，波士顿、夏威夷和纽约市场下降约35%，部分市场尚未完全恢复 [34][35] 问题: 第二季度整体商品通胀率 - 约为15% - 16%，酒类、啤酒和葡萄酒类别的价格下降抵消了部分食品成本上涨 [36] 问题: 第三、四季度商品通胀预期及牛肉市场基本面情况 - 目前仍存在不确定性，部分商品类别开始出现通缩，但餐厅利润表反映价格变化有2 - 4周滞后，其他商品价格仍在上涨，因此暂无法提供成本指导；7月通常是季节性最低时期，预计价格已见顶，7月底和8月初牛肉价格已开始略有下降，但恢复速度慢于预期 [37][38] 问题: 公司对菜单定价的态度，第二季度提价情况及未来展望 - 公司会每季度评估定价，5月进行了提价；未来会根据牛肉成本变化等因素综合考虑，若认为有机会通过提价抵消成本且是长期趋势，会采取行动；目前菜单有效定价约为4%，其中包括5月提价略超2.5%以及上一年度部分价格延续至第四季度 [40][41][42] 问题: 同店销售额构成（与2019年相比） - 第二季度同店销售额增长5%，4、5月客流量较2019年为负，6月首次实现正增长且为个位数低增长，7月客单价和客流量均略有增加 [44] 问题: 公司恢复情况低于Knapp - Track牛排数据的原因 - 主要与地理分布有关，不同地区受疫情封锁和限制措施影响不同，部分市场恢复较慢；剔除受限制时间较长的市场和国际旅游影响后，公司表现良好 [45] 问题: 公司品牌减少折扣的具体情况 - 并非传统的折扣方式，如不会以折扣价吸引客人购买牛排；一是客人对经典菜单的偏好降低，转向更大份主菜；二是可能与礼品卡折扣有关，如在好市多以79美元出售100美元礼品卡 [46] 问题: 能否衡量新客人数量以及如何留住他们成为常客 - 可以通过餐厅内客人选择加入首次使用讨论来跟踪，“Ruth's Anywhere”外卖和配送计划吸引了更多年轻、富裕的新客人；公司通过数据和数字化举措投资，了解客人需求，建立关系，目标是将首次客人转化为终身用户 [49] 问题: 新POS系统和预订管理系统的好处及何时在利润表体现 - 目前仍在实施中，预计明年年初才能看到全面效益；这些系统有助于简化菜单按键、更好地进行劳动力和需求预测，从利润率效率角度提供帮助，还能通过数据驱动提升服务，了解客人偏好，提高客流量和收入 [50] 问题: 积极的菜品组合对销售成本的影响 - 开胃菜和沙拉的毛利率高于大份主菜，但客人对大份主菜的偏好增加，抵消了部分开胃菜和沙拉带来的价格优势 [52] 问题: 目前平均客单价及与以往的比较 - 第二季度平均客单价约88美元，较之前增加约5美元，客人会在购买大份主菜的基础上增加开胃菜、沙拉和甜点 [53][54] 问题: 公司定价能力与历史及竞争对手的比较 - 公司每4周左右会比较竞争对手价格，目前尚未看到竞争对手大规模提高主菜价格，公司会谨慎评估定价能力，确保不落后，尤其是在蛋白质类菜品上；历史上公司价格处于竞争对手较低水平，会更频繁地评估价格机会以及消费者行为和庆祝场合的持续时间 [57][58] 问题: 剔除Knapp - Track数据中低基数部分后公司表现如何 - 虽然尚未进行具体计算，但推测低基数会导致数据百分比波动较大；从其他数据来看，外卖业务使部分竞争对手表现更好，而公司外卖业务占比相对较小；公司针对Black Box数据进行了分析，剔除部分干扰因素后对销售表现有信心 [60][62][63] 问题: 同店销售额加速增长时，外卖收入占比情况及未来预期 - 餐厅重新开放后，外卖收入占比保持在8% - 10%，预计长期将稳定在5% - 7%，高于疫情前水平，说明外卖业务有一定粘性，为品牌建立了新渠道 [66] 问题: 餐厅目前座位设置情况及增加座位对销量的影响 - 季度中期加州餐厅重新开放，开始增加座位，从50%容量逐步提升到75%，目前部分餐厅已达100%容量，但全面实现还需几周时间；增加座位主要影响每周少数几天的业务，且公司还利用了部分多余的私人用餐空间，目前已看到私人用餐业务有所回升 [69] 问题: 现在判断节日期间团体用餐需求是否太早，以及Delta变种病毒的影响 - 目前情况仍不稳定，虽然已收到第四季度和节日期间的预订，但消费者行为可能会发生变化；过去预订通常在7、8月开始，近年来9月更为明显，公司会持续监测消费者反应 [70] 问题: 表现不佳的三个市场的门店数量及历史销售占比 - 波士顿、夏威夷和纽约曼哈顿共有6家门店，正常情况下约占公司自营销售额的10% [72][73][74] 问题: 劳动力效率目标提高到250 - 300个基点的原因 - 并非效率有所改变，公司预计下半年效率仍在12% - 15%之间；主要是由于整体销售额增长带来的杠杆效应，第四季度部分收益会被抵消 [75]