财务数据和关键指标变化 - 第三季度收入为1.38亿美元，同比增长18.3百万美元，增幅15.3%，主要驱动因素是同店销售额增长6.8%以及新开餐厅的贡献 [26] - 同店销售额增长6.8%，主要由平均客单价增长7.9%推动，部分被客流量下降所抵消 [27] - 餐厅级别的调整后EBITDA下降1.1%至34.2百万美元，主要受商品和劳动力成本上涨的影响 [35] - 调整后EBITDA为24.2百万美元，同比下降8.4% [36] - 商品成本占收入的比例从去年的30.6%上升至32.1%，主要由于牛肉等商品价格上涨 [29] - 劳动力成本占收入的比例从去年的24.3%上升至26.8%，主要由于小时工资率上升、培训成本和奖金增加 [31] 各条业务线数据和关键指标变化 - 2019年每间餐厅的年度外卖销售额为3.4百万美元，2021年第三季度末的12个月内增长至4.9百万美元 [11] - 2019年每间餐厅的堂食销售额为4.4百万美元，2021年第三季度末的12个月内下降至2.1百万美元 [12] - 2019年每间餐厅的配送销售额为50万美元，2021年第三季度末的12个月内增长至近90万美元 [13] 各个市场数据和关键指标变化 - 公司在芝加哥以外的市场扩展迅速，计划在2022年新增7家餐厅，目标市场包括佛罗里达、亚利桑那、印第安纳、密歇根以及首次进入德克萨斯 [17] - 2021年新增的5家餐厅中，包括首次进入的奥兰多和密歇根州斯特林海茨市场 [16] - 新开餐厅的表现超出预期，平均单位销售额（AUV）比预期高出35% [60] 公司战略和发展方向和行业竞争 - 公司计划以每年10%的速度扩展，目标是在全国范围内开设超过600家餐厅 [17] - 公司采用双管齐下的扩展策略：一方面继续在中西部核心市场扩展，另一方面瞄准阳光地带的市场进行机会性增长 [18] - 公司正在测试新的“Portillo's Pickup”模式，该模式仅提供外卖服务，没有堂食区域，旨在填补成熟市场的空白 [19] 管理层对经营环境和未来前景的评论 - 管理层认为，尽管面临商品和劳动力成本上涨的压力，公司仍能通过价格调整和效率提升来应对 [43][45] - 公司对未来的扩展计划充满信心，特别是在新市场的表现超出预期 [59][60] - 管理层强调，公司将继续投资于员工培训和发展，以保持其独特的文化和价值观 [20][39] 其他重要信息 - 公司在2021年10月25日完成了IPO，发行了约23.3百万股，每股价格为20美元，净收益约为429.9百万美元 [22] - IPO收益用于偿还优先股和第二留置权信贷协议的借款，并购买部分IPO前成员的LLC单位或A类普通股 [23] - 公司预计在第四季度将记录约1.3百万美元的现金补偿费用和23.3百万美元的非现金补偿费用 [25] 问答环节所有的提问和回答 问题: 关于近期利润率挑战的展望 - 管理层表示，第三季度承受了商品和劳动力成本上涨的全部压力，第四季度初的3%价格调整将部分缓解利润率压力 [43][45] - 预计商品通胀将持续到2022年，公司将继续评估价格调整的必要性 [45] 问题: 关于堂食和外卖业务的恢复情况 - 堂食业务目前占销售额的32%，低于疫情前的50%以上，但外卖业务保持强劲 [52] - 管理层认为，堂食业务的恢复不会对已经强劲的外卖业务产生负面影响 [52] 问题: 关于新开餐厅的表现 - 2021年新开的5家餐厅表现超出预期，平均单位销售额比预期高出35% [60] - 这些餐厅主要位于芝加哥以外的市场，如密歇根、亚利桑那和佛罗里达 [61] 问题: 关于供应链和劳动力短缺的影响 - 公司对供应链的稳定性充满信心，尽管存在一些短期波动 [64] - 劳动力市场紧张，但公司通过提高工资和福利来吸引和留住员工 [64] 问题: 关于劳动力效率 - 公司在疫情期间没有裁员，反而提高了劳动力效率，2021年的每小时销售商品数量比2019年提高了10% [70] 问题: 关于债务与EBITDA比率 - 公司在IPO后偿还了1.55亿美元的债务，目前的债务与EBITDA比率约为3.5倍，预计随着EBITDA的增长，该比率将自然下降 [72] 问题: 关于定价策略 - 公司通常采取滞后定价策略，确保其价值主张的竞争力 [46] - 由于当前的商品和劳动力成本上涨，公司可能会在2022年进行额外的价格调整 [121] 问题: 关于新餐厅设计的优化 - 公司正在调整新餐厅的设计，以适应更多外卖和配送需求，减少堂食区域 [100][104] - 正在测试新的“快速通道”车道，专门用于提前下单的顾客 [103] 问题: 关于节日季的餐饮业务 - 圣诞节前夕是公司全年最繁忙的一天，餐饮业务在第四季度表现强劲 [110][111] 问题: 关于菜单创新 - 公司在疫情期间简化了菜单，并持续改进现有菜品，如鸡肉三明治的销量增长了27% [133] - 公司将继续进行菜单创新，淘汰表现不佳的菜品 [134]