文章核心观点 海底捞增设小火锅、小份菜，小火锅契合单身经济和“平替经济”趋势，火锅快餐化趋势明显，餐饮品牌需创新争夺消费者到店频次和消费意愿 [1][9][15] 海底捞小火锅小份菜情况 - 部分海底捞门店增设小锅和小份菜，小锅有8款特色锅底，价格16 - 22元 [1] - 小份菜不同于半份菜，有荤菜35款、素菜18款、小吃3款，官方持续更新 [3] - 部分区域门店官宣点大锅可选小份菜，点小锅也能吃大份菜，就餐可积累捞币等，小份菜仅工作日9点 - 17点有，部分门店试行 [4][6] - 顾客反馈良好，此前福建海底捞试点推广，后更多门店跟进 [6] 小火锅消费趋势 - 单身经济繁荣，“一人食”需求增长，小火锅“一人一锅”契合年轻人独立、快捷用餐需求 [9] - 小火锅是“平替经济”表现，消费者注重“物有所值”，追求高性价比 [11] - 火锅快餐化趋势明显，市井小火锅崛起，多种品牌推出外卖形式，满足多元化消费需求 [12] - 快餐火锅用“即点即走”模式抓住打工人痛点，2024年火锅午市订单量暴涨162%，客单价下跌23%，25 - 35岁群体占比68%，超7成选择“午间40分钟快食” [14] 餐饮品牌创新案例 - 海底捞听取顾客意见在西安开包间店，实现单店模型创新 [15] - 河北沧州海底捞门店为95后策划婚礼，提升服务体验 [16] - 太二酸菜鱼广州区域门店升级，推出活鱼等食材，改透明厨房，迎合消费趋势 [18] - 张亮麻辣烫1500平全球旗舰店人均45元，添加新品增加消费者选择性 [20]