文章核心观点 某电商平台推出的“缤纷蛋”引发消费者对蛋壳颜色与营养价值关系及高价彩色鸡蛋是否值得购买的疑问，实际上蛋壳颜色与营养价值无关，市面上各种“概念蛋”功能并非人人需要，日常饮食普通鸡蛋即可 [1][10][19] 鸡蛋颜色成因 色素决定颜色 - 决定蛋壳颜色的色素主要是原卟啉 - IX、胆绿素 - IX 及其锌结合物，原卟啉 IX 产生红色、棕色和深褐色，胆绿素及其锌螯合物产生蓝色和蓝绿色，色素比例和量不同，蛋壳颜色不同 [3] 影响色素因素 - 主因是母鸡品种差异，蛋壳颜色 80% 以上由母鸡品种决定，白壳蛋由白来航鸡祖代培育，褐壳蛋由罗岛红鸡培育，粉壳蛋由白壳蛋鸡与褐壳蛋鸡杂交而成，绿壳蛋是经纯化培育的变异型品种 [5][6] - 次因包括年龄、健康、环境与饲料营养，母鸡年龄增加合成色素能力减弱，蛋壳颜色变浅；生病会使色素分泌减少、亲和力降低，蛋壳颜色变浅；环境变化会使肾上腺素分泌增多，影响产蛋和色素沉积，使蛋壳颜色变深或变浅；饲料中的铁、钒、维生素 A、维生素 D 等对蛋壳颜色影响复杂 [7][8][9] 蛋壳颜色与营养价值关系 - 鸡蛋蛋壳颜色和营养价值无关，鸡蛋形成约 25 - 26 小时，蛋壳颜色在最后 3 - 4 小时形成，此时蛋黄已形成，不同蛋壳颜色鸡蛋主要营养成分差异不大 [10][11] - 红皮鸡蛋维生素 A 含量是白皮蛋 2 倍多，但与蛋壳颜色无直接关系，其含量由品种、季节和鸡饲料决定，尤其是饲料 [12] 市面上“概念蛋”营养情况 - 土鸡蛋、柴鸡蛋、走地鸡蛋属于“散养”鸡下的蛋，营养无区别 [15] - 可生食蛋通过灭菌工艺保证生吃安全性，但食用时是否无菌和保存有关 [15] - 无抗蛋/有机蛋主打“无抗生素、无农药残留”，适合对食品安全要求高的家庭，需警惕虚假认证 [15] - DHA 蛋/Omega - 3 蛋通过给鸡喂食藻类、亚麻籽等增加鸡蛋中 DHA，适合特定人群，购买时需看 DHA 含量 [15] - 富硒蛋食用前要确认是否缺硒，硒摄入过量会中毒 [16] - 虾青素蛋不如直接吃含虾青素的藻类或虾实惠 [17] - 初生蛋、双黄蛋、彩壳蛋营养价值不比普通鸡蛋高，不必特意购买 [18]