千亿赛道巨头，正在成为餐饮爆品的隐形推手！ 餐饮创新，正在陷入高投入、低回报的困局。 最近有业内人士向红餐网分析，当前餐饮爆品寿命已经从半年缩短至2个月，餐饮创新陷入研发投入高、回报周期短的困境。 在此背景下，餐饮创新到底该怎么做？ 近期，红餐网从2025HOTELEX上海展会现场走访发现，一些展商带来了新的创新方向。 01. 奶皮子酸奶、巨拉丝披萨…… 乳品烘焙易出爆品？ 近期，餐饮业出现了一批跟乳制品、烘焙相关的爆火单品。 比如去年底搪瓷盆草莓蛋糕突然走红，有店家月销上千盆，陡增的销量导致上游搪瓷盆厂家都卖断货；又如奶皮子酸奶，据乳业时报报道，2025年春节期 间紫光园单日最高卖出了40万杯奶皮子酸奶，这一单品也成为2025开年现象级单品。 除了这种突然走红的单品，烘焙赛道也不乏影响力持久的爆品，部分爆品甚至成为某一品类的引流大单品。 "拉丝披萨"对于西餐赛道来说就是这样一款长期爆品，近几年市面上的西餐厅纷纷推出巨拉丝披萨、流心拉丝披萨等比拼奶酪"拉丝长度"的披萨，必胜 客、比格比萨等头部品牌也将披萨拉丝的长度作为宣传卖点，不断强化消费者记忆。 从奶皮子酸奶的日销40万杯，到拉丝披萨的长红效应，这些现象级 ...