文章核心观点 连锁餐饮行业表现分化，海底捞凭借品牌和供应链优势扩张，呷哺呷哺和九毛九因品类问题收缩，行业正从“规模竞争”向“效率竞争”转型 [1][18] 九毛九集团现状 - 2025年第一季度运营数据不佳，餐厅数量连续两季度减少，翻台率和同店日均销售额同比显著下滑 [1] - 子品牌出清和门店收缩，“那未大叔是大厨”停止运营，转让两个品牌，部分子品牌培育失败 [3] - 太二酸菜鱼翻台率从2024年第一季度接近4.0降至如今3.1，九毛九另外两个主品牌翻台率也下滑 [4] - 主动降价挽回客流效果不佳，2025年第一季度太二酸菜鱼同店日均销售额降幅超20% [6] - 盲目扩张致单品类餐厅缺陷放大，酸菜鱼全国门店数近一年累计净减少3331家 [8] - 太二酸菜鱼门店数量连续两季度大幅下滑，累计减少44家，降幅7% [12] - 2025年不设开店目标，销售额下滑压力下关店概率大于开店 [14] 海底捞情况 - 2024年门店数量总体维稳，净关店1%，人均消费小幅下滑1.6%，翻台率从3.8次/天恢复至4.1次/天，2025年第一季度同比个位数下滑 [16] - 试水轻资产模式启动加盟业务，“红石榴计划”孵化出11个新品牌覆盖多元消费场景 [16] 呷哺呷哺情况 - 2024年因亏损加剧关闭219家门店，包括138家呷哺呷哺餐厅及73间凑凑餐厅 [17] - 凑凑火锅2024年人均消费同比下滑13%，翻台率从2.0次/天降至1.6次/天 [17] 行业趋势 - 连锁餐饮从“跑马圈地”到“断臂求生”转型，从“规模竞争”向“效率竞争”转型 [3][18]