自助午餐业务 - 海底捞部分西安门店推出20-22元工作日自助午餐，包含三热菜、三凉菜、一种水果、两种饮料和两种主食，不限量但浪费需加收费用 [1][2] - 自助餐开放时间为周一至周五12:00-15:00，周末及节假日不开放，不同门店价格存在差异（如开元店20元/位，太奥广场店22元/位） [1][2] - 该服务旨在满足周边商场工作人员、外卖骑手等群体的便捷午餐需求，目前仅在西安试点 [3] 多元化战略探索 - 公司2024年启动"红石榴计划"，孵化11个餐饮子品牌（如焰请烤肉铺子、小嗨火锅等），覆盖正餐、简餐、快餐等场景，截至2025年4月已扩展至13个子品牌 [4][8] - 多元化尝试包括露营火锅、校园火锅、企业火锅等创新场景，推动"其他餐厅"业务营收同比增长40%至4.83亿元 [7][8] - 创始人张勇表示将推进多品类、多层级发展，对创新业态采取弱监管策略 [4] 经营数据表现 - 2024年营收427.55亿元（+3.14%），净利润47.08亿元（+4.65%），但增速放缓 [5] - 客流量达4.15亿人次（日均110万，+4.5%），翻台率4.1次/天（仍低于2019年的4.8次） [5] - 人均消费持续下滑至97.5元（一线104元、二线96.9元、三线91.4元），三线及以下城市营收占比提升至40% [6] 加盟与业务结构 - 2024年3月启动加盟业务，全年落地13家加盟店，70%以上申请来自三线及以下城市，加盟业务营收0.17亿元 [6][7] - 外卖业务营收12.54亿元（+20.46%），调味品及食材销售营收5.75亿元（-27%），其他餐厅营收占比增至1.1% [7] - 餐厅经营收入403.98亿元（+2.9%），占总营收比例微降至94.5% [6]