海底捞开卖铁锅炖,人均65元,还有扭秧歌表演......

公司动态 - 海底捞旗下子品牌"苗师兄"推出新店型"苗师兄铁锅炖·新派东北菜",瞄准铁锅炖品类,目前在郑州开设首家门店 [1] - 新店型产品SKU约60款,涵盖铁锅系列、手工面点、东北特色菜等,人均消费60+元 [2] - 招牌铁锅系列包括炖大鹅、土鸡松茸炖榛蘑等4款产品,70%以上食材源自东北长白山地区 [4][6] - 门店提供东北特色菜品如锅包肉、摇滚大拉皮等,并设有透明食材展示柜突出原料地域特色 [4][6] - 饮品甜品包含东北大白梨、冻梨果汁汽水等地方特色产品,强化地域主题 [6] 运营策略 - 延续海底捞特色服务,每晚安排员工扭秧歌等东北民俗表演,设置菜品开盖仪式和互动环节 [8] - 强调现制现做,铁锅炖"锅锅现炖",面点现场手工制作并通过开放式窗口展示 [6][8] - 提供免费饮料、冰糖葫芦及冰粉DIY区增强顾客参与度,打造"年轻有趣"的用餐氛围 [8] - 新店开业1个月即登上郑州东北菜打卡人气榜榜首,30天内超1000人打卡 [15] 品牌发展历程 - 品牌2020年以"鲜炒鸡"起家,曾是海底捞副牌矩阵中表现亮眼的"黑马" [16] - 2021年升级为"鲜炒鸡+烧烤酒馆"复合业态,延长营业时间试水宵夜市场 [16] - 2023年推出"功夫炒鸡+美蛙鱼头"组合,同年切入高校市场推出香锅拌饭系列 [17][19] - 2024年初迭代为香锅品类,8月转型"鱼虾锅烧烤"模式,截至2月门店达15家 [19] - 最新转型铁锅炖是品牌第5次重大模式调整,体现持续探索多品类发展的策略 [16][17][19]