外卖平台补贴大战 - 淘宝闪购于7月5日宣布启动500亿元补贴计划，发起大额补贴模式 [1] - 美团随即宣布迎战，发出一批大额外卖红包，甚至因订单激增导致系统短暂宕机 [1] - 京东在“秒送”频道上线特价产品，但未直接跟上大额补贴 [1] - 淘宝闪购发起补贴是希望稳定维持8000万单的体量，但引发了与美团的补贴战 [6] 平台战略转向与新模式探索 - 京东旗下外卖自营店“七鲜小厨”正式开业，采用机器炒制、“外卖+自提”模式，无堂食，并投入10亿现金招募1000道招牌菜的“菜品合伙人” [1] - 京东计划3年内在全国建设超万个“七鲜小厨”门店 [2] - 美团推出共享厨房模式“浣熊食堂”，已在北京、杭州运营10家门店，计划3年内在全国开设1200家门店，深度参与外卖全链条 [4] - 平台竞争重点从流量争夺转向深入产业链，通过提升产业链效率构建可持续竞争力 [6][7] - 京东做外卖业务旨在获取背后的生鲜供应链，美团外卖业务的运营利润率仅为三点几 [6] 餐饮商家的困境与诉求 - 餐饮商家在补贴大战中利润未显著增加，嘉和一品创始人称10元红包中平台只出3元，商家需补贴7元 [8] - 西贝餐饮集团创始人呼吁平台将定价权还给商家，促销应由商家主导 [10] - 外卖大战导致客单价下滑、利润率下降，但商家陷入“不补则死”的囚徒困境 [10] - 帮助商家降本增效、开拓线下市场成为平台下一阶段重任 [10] 新模式面临的挑战与不确定性 - “集中式外卖厨房”模式并非新物种，黄太吉曾尝试类似模式但坚持不到一年便退出市场 [11] - 该模式面临挑战：连锁品牌自有供应链无需第三方介入，以及可能分薄加盟店客流半径 [14] - 美团和京东的新模式相当于直接与餐饮商家竞争，需与行业各方力量进行博弈 [14] - 外卖是微利生意，新模式投入重、回本周期长，盈利模式能否跑通有待时间检验 [15]