海底捞高端化战略 - 公司推出人均消费近700元的新店型"海底捞·臻选店"，主打粤式海鲜火锅，选址北京国贸商圈 [2] - 臻选店面积1000多平方米仅设26张餐桌，配备9个独立包间及茶室、调酒区、海鲜养殖区等高端设施 [5] - 服务团队来自米其林及黑珍珠餐厅，加收10%-15%服务费，会员权益仅支持积分不适用大学生折扣 [5] 市场定位与消费者反馈 - 臻选店客单价683元远超普通门店97.5元水平，与2017年公司客单价基本持平 [2][5] - 试营业期间采用限量预订模式，全面开放后晚市基本满座，消费者评价呈现两极分化 [9][5] - 目标客群为追求定制化用餐体验的年轻家庭及节日消费群体，回应部分老顾客对精致用餐的需求 [11] 行业背景与战略布局 - 火锅行业呈现价格两极化趋势，《2024年火锅行业消费趋势报告》显示品质火锅吸引力增强 [12] - 品质火锅细分市场年复合增长率预计达7.8%，高于行业整体6.5%的增速 [13] - 公司通过"红石榴计划"孵化多个平价子品牌后，首次尝试向上突破高端市场 [10] - 2024年推行差异化经营策略，已推出包间店、亲子主题店、夜宵主题店等多元场景门店 [13] 经营策略与未来规划 - 臻选店将根据消费者反馈优化模型，计划增加私厨上门等业务板块 [2] - 未来门店布局以一线及新一线城市为主，数量保持有限规模 [2] - 公司强调将深化细分场景需求挖掘，通过产品、店型、服务创新提供精准用餐体验 [13]