海底捞臻选店新业务模式 - 海底捞在北京开设首家臻选店 主打粤式海鲜火锅而非传统川味火锅 客单价高达700元/人 [1] - 锅底包括金汤花胶鸡锅 波士顿龙虾锅 澳门猪骨鸡脚火锅 食材精选海鲜与优质禽肉 [1] - 采用限量预定接待模式 工作日需提前一天预订 节假日需提前一至两天预订 [4] - 晚市几乎满座 生意红火 [6] 高端服务与运营模式 - 所有服务人员接受专业礼仪培训 侍茶师团队来自米其林与黑珍珠餐厅服务背景 [3] - 加收服务费 包间15% 大厅10% [3] - 店内环境主打精致 高级 尊享 兼具日常用餐和商务宴请功能 [5] 战略动机与市场定位 - 瞄准粤式火锅高端消费市场 聚焦中高端人群及商务宴请场景 [7] - 突破现有服务 产品 供应链三大天花板 提升品牌形象与溢价能力 [9][10][11][12][15] - 应对客单价下滑压力 2024年海底捞客单价降至97.5元 与2017年持平 [14] - 在火锅同质化竞争中寻求差异化故事 探索存量市场新增量 [15] 高端火锅市场分析 - 品质火锅市场（人均消费120元以上）2024年规模达741亿元 预计2025年增长至805亿元 [16][17] - 高端消费人群对价格敏感度低 注重食材品质 用餐环境 服务体验及隐私性 [17][19] - 市场布局集中于一线及新一线城市 如长三角 珠三角 门店规模受限 [19] - 面临本地高端粤式火锅品牌竞争 需探索区域差异化品类 [21] 行业竞争环境 - 消费者选择火锅店首要关注价格 其次为品牌和口碑 [14] - 巴奴火锅2024年人均消费142元 高于海底捞97.5元 形成直接竞争对比 [14] - 2025年中国火锅行业整体市场规模预计达6599亿元 [16]