行业变革趋势 - 颠覆行业的往往是局外人而非同行，外卖大战背后隐藏着餐饮行业的大变革，影响3000万从业者和7亿消费者[1] - 外卖正从餐饮业的辅助形态升级为主流形态，90后00后生活习惯改变是主要驱动力[10] - 新模式将改变中国人的流向、生活习惯和不动产价值趋势[1][14] 美团浣熊食堂模式 - 采用"无堂食外卖店"模式，通过大数据选址，20-30个品牌商家集中运营，降低租金成本[3] - 消费者可跨店点餐并通过APP直播监督食品制作过程，平台通过动态信用评级分配流量[3] - 平台收入来源包括固定租金、流水抽佣、供应链分成和流量赋能[4] - 目前北京已有十几家门店，计划未来三年全国建设1200家[4] 京东七鲜小厨模式 - 直接参与菜品开发，负责门店租金、原材料和运营，与菜品合伙人共享销售成果[6] - 采用机器操作模式，菜品种类多且价格实惠（如辣椒炒肉盖饭补贴价18.8元）[6] - 目标未来三年落地10000家门店[7] - 与美团共同强调产品为现炒而非预制菜，旨在维护食品安全[7] 对餐饮行业的影响 - 头部餐饮企业受益，尾部企业可能被挤出市场，平台将切走更多行业利润[11] - 大数据提升开店精准度，平台议价能力降低采购成本，外卖价格更具竞争力[12] - 堂食进一步萎缩，商家对平台依赖度持续上升[12] - 餐饮业增量部分转向低价物业，商铺租金持续下行，投资者可能面临损失[13] 对城市发展的影响 - 新模式强化大城市马太效应，生活成本更低且更便捷，小城市人口持续外流[14] - 大城市房产变现和出租更容易，人口流失城市房产流动性降低[14] - 外卖模式成为大城市人口吸引的助推器，加剧城市间人口分化[14] 行业创新特点 - 两大平台深度介入餐饮业的核心目标是维护食品安全和遏制黑外卖[7] - 创新模式获得政策支持，将改变餐饮业生态和商业逻辑[8] - 变革影响范围超出餐饮业，涉及消费者、城市发展和不动产价值[18]