公司运营模式 - 全国仅12%门店为鲜活门店 使用活鱼现杀现做 其余门店使用每日鲜配鱼柳进行后厨加工 [1] - 公司推出5.0鲜活模式 以活鱼鲜鸡鲜牛肉三大招牌为核心升级菜单 部分门店增设炒锅和厨师进行现场烹饪 [4] - 杭州地区仅宝龙城店为鲜活门店 活鱼到店后现杀现片现腌 处理过程需10-15分钟 [2] 财务表现 - 太二酸菜鱼上半年收入19.48亿元 同比下降13.3% 占总收入比例由73.4%降至70.8% [4] - 门店数量由612家减少至547家 净减少65家 同店销售额出现下降 [4] - 历史上翻台率曾达4.8次/天 与海底捞持平 目前上座率不足50% [3][4] 产品与服务特性 - 点单后7分钟内可上齐三道菜 与消费者对现杀现做的预期存在差距 [1] - 采用明厨亮灶模式 顾客可查看制作过程 部分食材在中央厨房进行初步加工 [1] - 曾实行独特店规包括超过4人不接待 不拼桌 不加位 不外卖等 有效提升翻台率和服务效率 [3] 市场反应 - 关于是否为预制菜的质疑引发网络热议 相关话题登上热搜榜单 [1] - 公司客服回应称很多食材每天新鲜到店现场制作 部分食材在中央厨房预加工 [1] - 工作人员表示可应顾客需求开放后厨参观活鱼处理过程 [2]