行业核心观点 - 沉浸式“表演饭”餐饮模式正席卷全国，从高端主题餐秀到平价连锁业态快速扩张，其核心是通过融合表演、场景和互动来提供情绪价值，成为吸引年轻消费者和提升溢价能力的新筹码[8][26][29] - 该模式持续迭代升级，呈现出进入商场、体验更沉浸、形式更多元、价格更下沉四大趋势，扩大了受众基础并延长了市场热度[9][14][19][22][23][24] - 行业在高速增长的同时也面临挑战，部分餐厅过度注重形式而忽视菜品质量，使用预制菜导致体验不佳，可能造成消费者流失[31][32] 市场热度与规模 - 全国沉浸式主题餐厅热度惊人，以“宫廷”“国风”为主题的“进宫吃饭”模式尤为火爆，代表性品牌“宫宴”需提前至少7天预约，并已在北京、上海、杭州开设三家门店[5][7] - 品牌扩张迅速，“叙宴”自去年5月在上海开设首店后，已落子北京、杭州、深圳、台州、合肥等城市，并于今年5月开放加盟，将“剧场餐饮”发展为连锁业态[7] - 根据《2024中国沉浸产业发展白皮书》，截至2023年底，全国沉浸餐饮市场项目数量为117项，消费市场规模达10.82亿元，项目数量从2019年至2023年增长303.4%，消费市场规模增长266.8%[25] 模式迭代与趋势 - 沉浸式餐饮从景区进入商场等生活场景，例如全国首家开心麻花主题戏剧餐厅“开心麻花·江湖饭局”在北京超级合生汇开业，人均消费不到100元，看剧票180元起[9] - 表演性质发生根本变化，从过去的背景音或气氛组（如海底捞的舞面条和“科目三”）演变为深度沉浸体验，食客从踏入餐厅起即成为剧情的一部分，表演不再是餐饮的附属品[14][15][18] - 形式更加多元，从高端餐厅延伸至街头摊贩，例如江西景德镇的“鸡排哥”通过网梗和互动营造“活人感”，证明了无需剧本也能成就“餐饮小剧场”[19][21] - 价格持续下探，早期沉浸式餐秀人均达八九百元，现在出现地域价差，例如北京体验需五六百餐费加妆造接近千元，而河南洛阳同类体验仅168元包含妆造和十七八道菜，性价比更高[23][24] 消费者驱动因素 - 近6成（56.3%）Z世代青年愿意为情绪价值买单，该占比较2024年增长16.2个百分点，同时有44.8%的青年关注“品质升级”，显示年轻人追求更好的体验感而非盲目悦己[27] - 青年最愿付费的情绪价值前四位分别为：价值共鸣（37.6%）、自我疗愈（34.2%）、仪式感（32.3%）和审美契合（31.1%），表演饭的走红是这些情绪价值具象化的结果[28][29] - 海底捞的夜宵主题店通过DJ打碟等表演形式成功吸引年轻人，相关话题在小红书浏览量突破1000万，在抖音播放量超900万，上半年已在多个城市布局近30家夜宵主题店[13] 行业挑战与风险 - 部分餐厅过度侧重形式，菜品质量被轻视，甚至出现“连预制菜的水准都达不到”的负面评价，甜品和小菜占据菜单一半却像“摆拍用的道具”，实际用餐体验差[31] - 沉浸体验的配套环节如妆造、服饰、道具质量参差不齐，选择少、质感差、服务不完善等问题，让本应制造仪式感的环节反而成为扣分项，影响整体情绪引导[31] - 表演可以成为食物和品牌的增值媒介，但无法替代食物本身，在表演饭时代，菜品质量与体验感必须同步提升，否则沉浸感将沦为空洞噱头并导致客户流失[32]