雪王、卫龙都在押注！它会是下一个顶流食材吗？ 你以为的小众食材，早已站上风口，成为了众多餐厅以及食品企业的心头好。 01 生吃有毒的食材，却是餐桌常客 走上餐桌前，魔芋要历经一系列工序，因为生吃魔芋，有毒！ 魔芋属于天南星科，含有草酸钙针晶等有毒成分，会刺激人体的黏膜和消化道。生魔芋全株都带有毒素，尤其以主要食用部位块茎的毒素最强。若生食未 加工的魔芋，会出现呕吐、腹泻、喉咙肿痛等症状。因而，食用魔芋前，需要先将草酸钙针晶等物质处理掉，来确保食用安全。 如果把食材市场比作一个舞台，魔芋绝对是最会"变装"的演员之一。 从细长的魔芋结、褶皱遍布的素毛肚，再到纤细爽滑的魔芋面……魔芋以千变万化的姿态，攻陷了大众味蕾。甚至在餐饮端，大到中餐馆、火锅店，小到 烧烤摊、奶茶铺子，都有魔芋的身影。 比如，中餐馆里的经典下饭菜"魔芋烧鸭"，轻食店中的魔芋面，火锅店的涮煮食材"魔芋粉"，乃至消费者喝奶茶常加的小料脆啵啵……都是魔芋换了装的 产品。 作为魔芋主产国，我国食用魔芋的历史已有上千年，研究出了多种给魔芋去毒的方法。 △图片来源：图虫创意 比如，把魔芋块茎去皮擦碎，用清水漂洗掉草酸钙成分，再放入草木灰等碱性物质煮熟凝结； ...