公司新品牌发布 - 海底捞旗下新寿司品牌“如鮨寿司”近日开业，提供约200款餐食，覆盖寿司、刺身、面食等品类 [1][3] - 品牌定位平价，价格体系分为8元、9.9元、15元、19.9元、28元五档，主力产品集中在9.9元和15元价位段 [1][3] - 门店采用日式风格，设有单人隔间和多人卡座，消费者可通过桌边大屏自助下单，菜品由传送带送达 [3] 公司多品牌战略 - 公司自2024年8月启动“红石榴计划”，鼓励孵化和发展更多餐饮新品牌 [4] - 截至上半年已形成14个第二品牌的矩阵，运营包括“焰请烤肉铺子”、“从前印巷”、“小嗨爱炸”等品牌共计126家餐厅 [5] - “其他餐厅收入”达5.97亿元，同比增长227%，其中“焰请烤肉铺子”新开46家，门店总数达70家 [5] 寿司行业现状 - 寿司是日料中最大的细分品类，门店数占比达42.4% [8] - 截至2025年3月，国内寿司门店数超过23,000家，其中人均消费35元以下的门店占比超五成 [8] - 寿司赛道热度高，国际连锁品牌如“寿司郎”、“滨寿司”在北京等地拓店引发消费者排队，高峰时期等位可达上百桌 [7] 行业挑战与公司应对 - 日料行业面临同质化严重、饮食习惯存在壁垒以及创新性不足的问题 [8] - 寿司与火锅在供应链和运营上差异大，寿司供应链对高品质、小批量、多频次配送的生食海鲜要求更高 [9] - 公司在布局新品牌时需平衡主品牌与副牌关系，基于供应链、运营、数字化等制定差异化战略，并控制扩张节奏 [10]