行业核心挑战 - 全国餐饮收入同比下降3.6%，增长动能减弱，呈现营收增速放缓、利润下滑、竞争加剧态势 [3] - 餐饮业表现指数为43.25，低于中性水平6.75，行业整体处于收缩区域 [3] - 堂食客单价已接近2015年水平，行业面临较大下行压力 [2][3] - 行业汰换率接近40%，去年新开门店388万家，闭店354万家 [9] 下行压力成因 - 市场同质化竞争加剧导致价格内卷，消费者普遍追求极致性价比 [4] - 平台补贴竞争扰乱市场价格体系，挤压企业盈利空间 [3] - 消费者消费习惯转变，趋于保守，平台补贴加速了消费习惯转变 [4] - 社保合规要求导致用工成本实际上升，多重压力交织使行业修复节奏放缓 [3] 商家应对策略 - 连锁烧烤品牌通过修改菜单，删除高价菜品，上新便宜菜品，使菜单价格整体下降10%，客单价从67元降至50元 [7] - 商家选择精细化运营，淡化低价引流促销，转向以内容为主的种草模式，店内7成顾客为老客 [8] - 通过食材和管理提升、品牌展示流量、定期装修升级（如新中式风格）来提高产品体验感和品牌价值 [8] - 应用新技术如无人炒菜，通过机器与人工协同降低成本提高效率 [8] 平台举措与支持 - 美团宣布"繁盛计划"再升级，追加28亿元推动行业健康发展，包括追加20亿助力金、3亿元支持店型模式创新、5亿元推动"明厨亮灶"新基建 [11] - 高德宣布所有餐饮商家入驻免一年年费，并提供流量支持、专属客服和智能收银等措施 [11] - 京东外卖启动干净计划，试点全职骑手餐箱消毒以提升食品安全配送标准 [12] - 平台通过外卖店新业态帮助餐饮企业提高外卖收入，提供产业服务和AI技术降低经营成本 [12] 政策与行业建议 - 监管层出台政策支持，如《提振消费专项行动方案》提出提升餐饮服务品质，支持地方发展特色餐饮 [12] - 行业协会建议平台规范补贴行为，建立公平合理机制，优化商户补贴成本分摊比例，设定上限以保障企业合理利润空间 [12] - 鼓励餐饮企业开发新品提高客单价和利润率，加大对到店业务投入以提升堂食比重 [12]