公司动态：海底捞新品牌“如鮨寿司”开业 - 海底捞旗下寿司品牌“如鮨寿司”全国首店在浙江杭州开业，门店面积超500平方米，设56张桌位 [1][2] - 品牌推出200余款SKU，价格体系分为8元、9.9元、15元、19.9元、28元五档，主力产品集中在9.9元和15元价位段 [2] - 门店周末单日平均接待800至1000人次，翻台率可达8轮，配备电子点餐系统和传送带送餐设备以提升体验 [2] - 品牌人均消费约88元，与本土品牌村上一屋接近，核心食材通过“优质本土供应商+全球直采”结合并由冷链直送 [4][5] 行业趋势：日料品类平价化与竞争加剧 - 消费者餐饮消费趋于理性，性价比成为主流诉求，日料行业出现去“高端化”趋势 [1] - 寿司品类在日料细分品类中门店数占比最高，达42.4%，因其高标准化和易于复制特点而具备较高规模化水平 [3] - 截至2025年3月，国内寿司门店数超过23000家，人均消费35元以下门店占比超五成 [3] - 全国日料在营品牌总数从2023年8月的52276家下滑至2024年8月的28631家，显示行业面临快速扩张与激烈淘汰并存的局面 [3][4] 竞争格局与成功要素 - 日料赛道竞争激烈，中高端品牌（如自助价格398元/人的赤坂亭和人均消费约160元的山葵家）客群流失，平价本土品牌崛起 [4] - 成功关键在于比拼运营效率和供应链能力，海底捞依托其供应链优势和管理经验为新品牌提供支持 [4][5] - 海底捞通过“多管制”创新机制和“红石榴计划”孵化新品牌，店长多为具有火锅店管理经验的成熟管理者，以保障新业务运营能力和顾客体验 [5]