行业趋势：宴席市场结构性转变 - 传统大型婚宴市场萎缩，全国结婚登记对数从2013年1346.9万对的历史高位下降至2024年610.6万对，创1980年以来新低 [7] - 小型、轻量化宴会场景崛起，非婚宴订单同比增长45%，市场规模突破上万亿元 [9] - 年轻消费群体偏好改变，选择10桌以内小型婚宴的新人接近六成，超过68%的年轻人接受不办婚礼或酒席 [9] 公司战略：海底捞布局宴席市场 - 海底捞在深圳罗湖IBC MALL推出首家宴会店，于9月28日试营业，已承办两场婚礼和多场公司团建 [1][3] - 门店设计针对宴席场景，采用喜庆色调，规划仪式区、互动区及多功能包间，配备可升降舞台和专业声光电设备 [3] - 提供定制化一站式服务，涵盖婚宴、生日宴、年会等，按8人一桌计，套餐价位从888元至3688元，客单价从111元至461元 [3][4] - 此前在西安开设首家包间店，约70%菜品与标准店不同，包含高档海鲜及M9级别和牛，客单价185元 [5][12] 竞争格局：多元品牌切入轻量化宴席 - 麦当劳、华莱士曾承办婚礼主题派对，华莱士推出"79元结婚套餐"供5到7人用餐 [7] - 茶饮品牌如喜茶、霸王茶姬推出婚礼团购优惠业务，迎合奶茶取代传统酒水的趋势 [7] - 传统大型酒楼经营困难，广州、深圳、天津等地多家老牌酒楼因订单不足相继关门 [7][10] 运营模式：轻资产与灵活性优势 - 海底捞宴会店模式轻量化，深圳店有27个餐位和8个包间，最多容纳200人；西安包间店仅设15个包间，瞄准小宴会场景 [12] - 相比传统酒楼动辄上千平方米宴会厅和高额投入（如天津一酒楼后厨设备投入超百万元，最终1折转手），新模式下面积和容客量更小，成本优势明显 [10][12] - 品牌可通过主题化组合日常菜品切入市场，并对小宴会场景进行生命周期化运营，推高复购率 [14]