例如，滨寿司已表示将在未来加速开店，而寿司郎也计划在2026年将大中华区门店数增加至约190家。 在经历过核废水冲击后，日料市场为何能再度升温？是市场已全面回暖，还是复苏的其实只是"平价寿司"这个细分赛道？ 1 海底捞为何看中日料？ 海底捞的入局，更像是一次精准的"卡位"。 近日，海底捞孵化的首个寿司品牌"如鮨寿司"，在杭州开出首店。 巨头下场，通常被视为行业回暖或结构性机会出现的信号。当下，日料特别是平价寿司赛道，正在变得拥挤。 近日，其全新寿司品牌"如鮨寿司"全国首店在浙江杭州龙湖金沙天街开业。 据海底捞提供的信息显示，该店面积超过500平方米，SKU超200款，价格带分为8元至28元五档，主力产品集中在9.9元和15元价位段。根据公开报道称， 该门店开业后周末翻台率可达8轮。 对此，海底捞向品牌数读表示，如鮨寿司被定位为"红石榴计划"下布局多元餐饮赛道的一步。其门店设计聚焦"轻社交"、"一人食"和"小聚餐"场景，这与 海底捞火锅主品牌的强社交、重聚会场景形成互补。 海底捞并非唯一盯上这一赛道的玩家，几个来自日本的寿司品牌同样在中国市场加速发力，但各方的扩张策略则有所不同。 据品牌数读梳理发现，新开门店数 ...