2025年上半年，绝味食品营业收入同比减少15.57%，归母净利润同比下滑高达40.71%。 据公开报道，绝味在过去一年里关闭了超过四千家门店，门店数量从约1.6万家锐减至约1.08万家。 《卤味品类发展报告2025》也指出：随着入局者的增多，卤味赛道竞争愈发激烈，叠加消费渐趋谨慎影响，卤味品类市场规模增速有所 放缓。 这三个数据都指向一个问题，鸭脖大王陷入了，并看起来会持续陷入增长困境。于是，他选择开出一家"一口价超市"——一次联合卤味 与零食的新尝试，试图找到一条更具效率且有望实现增长的新赛道。 01 一口价、有零食、新体验 10月中旬，绝味在长沙低调开出了一家集零售与餐饮功能于一体的"超市型"门店。这一新店型的最大亮点在于：彻底取消传统称重计 价，全店商品改为"一口价"模式。 以及，区别于此前的绝味门店，这家"超市"的商品结构、运营模式、空间体验都迎来了创新。iBrandi品创觉得，颇有几番卤味界盒马的 意思。 图源小红书 具体来看，首先是商品结构的变化。店内商品结构品类变多，除了卤制品，干果零食、烘焙糕点、即饮饮品等多个品类也均有涉及， SKU多达90+款。尤其是，在这家店中，其零食类占比反超了卤味本 ...