山西汾酒工人展示传统酿制技艺 杏花村汾酒老作坊 ◎记者 武斌 "借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。"上海证券报记者驱车来到山西汾阳市杏花村镇，酒香沁润着街头 巷尾，"汾"以不同的字体形态现身在商铺招牌上。 从6000年前杏花村遗址出土的中国最早酿酒发酵容器小口尖底瓮，到1915年巴拿马万国博览会摘得中国 品牌白酒唯一甲等大奖；从《北齐书》中的宫廷用酒，到如今营收突破360亿元、净利润达122亿元的现 代化酒企，山西汾酒走过了一条漫长而璀璨的发展之路。 日前，上海证券报记者走进杏花村，探寻千年酒魂背后的"复兴"故事。 千年积淀 "汾酒传统酿造工艺的灵魂在于对'清'与'净'的极致追求。"酿酒师魏慧鹏告诉记者，酿造过程需遵循"清 蒸二次清、地缸固态分离发酵"，"清蒸"即对原料单独清蒸；"二次清"是原料只发酵、蒸馏两次后就不 再使用；"地缸发酵"则是将酒醅放入埋于地下的陶瓷缸中进行28天的发酵，"从酿造到成酒需要2至3 年，这一期间的温度、湿度、火候等，不是写在纸上的死板条文，而是一代代匠人口传心授、身体力行 的传承。" 2006年，杏花村汾酒酿制技艺被列入第一批国家级非物质文化遗产名录。6000年的实践淬炼不仅塑造了 ...