品牌升级与门店焕新 - 太二酸菜鱼在广州、佛山推出品牌升级店，更名为“新太二·鲜料川菜”，品牌口号从“酸菜比鱼好吃”转变为“用鲜活食材，做鲜料川菜” [1] - 升级门店设计风格从黑白漫画风转向原木色系，采用明厨亮灶，并在入口公示当日鲜活食材到货信息 [2] - 升级后门店保留了传统酸菜鱼，但份量和价格可能有所调整，同时新增超过20道菜品，围绕“五大鲜活”系列（活鱼、活虾、鲜牛肉、鲜鸡与鲜猪肉）开发，产品种类达到40多种 [1][2] 产品与运营调整 - 新增菜品包括爆炒鲜牛肉、五指毛桃焗鲜鸡、芝士香辣虾等，并增加了各类家常小炒、汤品和小吃 [1] - 升级门店的就餐人数比之前多，新店开业在平台推出了新品尝鲜套餐促销活动 [1] - 大众点评显示，广州几家升级店的人均消费在七八十元左右，双人套餐约155-165元，多人餐在280-300元区间，与以前门店消费水平持平 [2] 市场背景与业绩压力 - 太二酸菜鱼的母公司九毛九2024年上半年实现营收27.53亿元，同比下降10.14%，归母净利润6069万元，同比下降16.05% [3] - 公司三大主要品牌（太二酸菜鱼、怂火锅和九毛九西北菜）报告期内收入全部下滑 [3] - 来自太二品牌的收入为19.48亿元，同比下降13.3%，占总收入的比例从去年同期的73.4%下降至70.8% [3] - 收入下降主要由于太二自营餐厅数量从去年6月30日的612家减少至今年上半年的547家，减少了65家，同时同店销售亦有所减少 [3] 品牌战略与行业动态 - 今年上半年，太二酸菜鱼推出了“5.0鲜活模式”重大品牌升级，以“活鱼、鲜鸡、鲜牛肉”三大招牌食材为核心，全面升级菜单体系 [2] - 今年9月，太二曾陷入“预制菜”风波，有媒体报道其出餐速度过快引发质疑，公司客服回应称全国有68家“鲜活门店”提供活鱼当天到店现做 [2] - 社交平台上有消费者反馈新菜“锅气”更足，但也有消费者怀念升级前下架的菜品（如无骨鸡爪），并反映小桌排队时间较长 [2]