在广州，另一种尝试正在进行。 一家海底捞"大排档火锅"店进入了内测阶段。这家店不太像传统的海底捞，走进去更像一个热闹的生鲜 市场。消费者可以自己走到档口前，挑选现场切好的牛肉、还在水池里活动的海鲜，选好的食材按不同 颜色的盘子区分价格。选完后，每人面前有一个小锅，自己涮煮。海底捞想做的，是把吃火锅变成一种 可以"逛"和"选"的体验，让消费者感受到更多市井的烟火气和参与感。 这份全员创新意识、敢于冒险的精神，让海底捞于财经网主办的2025年度新消费·新经济评选中，荣 膺"年度行业影响力品牌"的殊荣。 供应链扎实、店型足够新颖，今年在杭州开出的"如鮨寿司"就是一个例子。这家看起来和海底捞火锅没 什么关系的新店，内核里有不少熟悉的影子。 店里超过200种菜品，核心的挪威三文鱼是通过海底捞的冷链系统整条运到店里，现场切开制作。点餐 是用桌边的电子屏，做好的寿司会通过传送带直接送到面前。这种效率和体验感的结合，让这家店在周 末高峰时段的翻台率能达到9轮以上——""如鮨寿司"门店内设有适于1-2人用餐的卡座，以及4人、6人 餐桌，同时还配备三间独立包间，可满足不同人数的用餐需求，兼顾私密性与灵活性。 在不少城市的商场里， ...