01 最近我发现一个非常魔幻的现象。 当北上广深的很多所谓"精品Bistro"、"中产轻食"还在那算计怎么把一片生菜叶子卖出爱马仕价格的时候； 当很多新消费品牌还在那讲故事、讲情怀、讲融资、讲到最后连底裤都亏没了的时候。 有一群河南人，正悄悄地把中国餐饮的历史给改了。 真的，稍微盘算一下，你会发现一个让人头皮发麻的事实：现在统治你胃口、还要统治你钱包的，大概率是河南老板。 你想喝奶茶？ 蜜雪冰城在那等你，雪王拿着权杖，告诉你4块钱的柠檬水才是人间正道。总部郑州。 你想吃火锅？ 除了海底捞，现在最猛的是谁？巴奴。虽然现在总部搬走了，但根儿在河南。 你想在家吃火锅？锅圈食汇，万店规模，河南的。 你想吃正宗广东猪肚鸡？全国连锁的广顺兴，河南的。 你想吃正宗老北京炸酱面？ 开遍全国的方砖厂69，背后操盘人也是河南力量。 甚至你去吃个鱼你在一起酸菜鱼、喝个方中山胡辣汤、吃个快餐，背后大概率都站着一个操着河南口音的老板。 图｜餐观局制 这很不科学。 但如果你懂商业，你会发现这又太科学了。 这群河南人之所以能改变历史，不是因为他们更懂吃，而是因为他们更懂"生存"。 在绝对的成本控制和供应链打击面前，所有的情怀都是渣渣。 0 ...