文章核心观点 - 饮品行业正通过增加餐食产品来拓展消费场景、提升客单价，以应对存量竞争，但该融合模式仍处于探索阶段，面临消费者认知和运营复杂性的挑战 [1][7][21][24] 行业趋势：饮品品牌积极拓展餐食业务 - 饮品品牌“+餐食”的策略正变得更加精细和多样，从过去简单搭配面包，发展到瞄准一日三餐的刚需场景 [8] - 蜜雪冰城在多地试点早餐业务，以7.9元的“早餐奶+面包”组合切入早间消费时段 [8] - 古茗推出“烘焙·小轻食”专区，用10元左右的贝果、吐司瞄准早餐和下午茶 [8] - 咖啡品牌更进一步：Tims天好咖啡2025年2月上线“轻体贝果堡午餐盒”，发力午市“轻正餐”；星巴克自2025年11月起，在深圳300多家门店推出25元~31元的“每日早餐”系列，提供超过60种早餐选择 [13] 公司案例：具体品牌的产品与策略 - 牧白手作在杭州新店推出售价15元的闽南芋头咸饭等地方风味餐食，引发社交平台热议和消费者尝鲜 [1][3] - 阿嬷手作在南宁门店通过提供小碗米饭让顾客搭配品尝拌饭酱（如鸡皮果紫苏、酸笋款），被视为向“餐食场景”渗透的信号 [3][7][18] - 奈雪在2025年开出“Green 轻饮轻食”店型，以人均24元的能量碗切入白领午市，并提供开放式餐吧等新空间体验 [17] - M Stand在上海的MAISON概念店将汉堡、薯条等餐食融入咖啡场景，但强调“非快餐化的慢享体验” [17] - 茶颜悦色在长沙门店通过现场煮饭让顾客搭配品尝辣酱 [18] 商业模式与运营考量 - 行业扩品类、抢场景的核心目的是促进凑单消费，提升客单价 [21] - 供应链成熟降低了跨界门槛，例如牧白手作的芋头咸饭可与茶饮共享原料，奈雪的轻食复用烘焙供应链，更多品牌采用“预制+门店加热”的轻模式以控制边际成本 [23] - 增加餐食（尤其是热加工正餐）意味着需新增设备、岗位、动线和食安标准，并可能改变品牌在消费者心中的定位 [23] - 成功的融合案例多集中在“轻加工”或“强协同”范畴，关键在于保持品牌调性的一致性，并符合门店的核心消费场景和时段 [23] - 即便如牧白手作，其餐食营收占比也仅6-7%，饮品仍是绝对主力，表明饮餐融合仍在探索阶段 [24]