核心管理层变动 - 执行董事兼首席执行官苟轶群辞任，创始人张勇时隔四年再度担任CEO [3] - 常务副总经理宋青、数字运营中心总监高洁一同辞任执行董事，但继续留任 [3] - 四位新人李娜娜、朱银花、焦德凤、朱轩宜被提拔为执行董事，其中三位从一线岗位成长起来 [3][11] - 苟轶群于2024年7月接替杨利娟出任CEO，任期仅18个月 [3] 公司近期财务与运营表现 - 2024年上半年：营收214.91亿元，同比增长14%；核心经营利润27.99亿元，同比增长13%；翻台率稳定在4.2次/天，客单价97.4元 [6] - 2025年上半年：整体营业收入207.03亿元，同比减少3.7%；净利润17.55亿元，同比减少13.7%；核心经营利润24.08亿元，同比减少15% [6] - 截至2025年6月末，自营餐厅为1299家，较2024年底净减少33家 [6] - 2025年上半年自营餐厅整体翻台率降至3.8次/天，2024年同期为4.2次/天，回落至受疫情影响的2023年水平 [6] 面临的挑战与战略调整 - 管理层将翻台率下滑归因于竞争加剧、需求迭代及消费者追求极致性价比 [7] - 低价自助火锅品牌涌现分流客群，一二线城市同店销售下降更明显 [7] - 成本压力上升：原材料及耗材成本占比升至39.8%（升0.8个百分点），员工成本占比升至33.8%（升0.5个百分点） [7] - 公司采取“加量不加价”策略维持客单价，但侵蚀利润空间 [7] - 加速主品牌调整：改造近30家夜宵主题店、50家鲜切鲜活产品标准店，推出亲子、宠物友好等主题店型；每月区域上新60-80款菜品 [7] 多元化战略进展 - 2024年下半年推出“红石榴计划”，孵化多品牌矩阵以对冲单一火锅业务风险 [8][9] - 截至2025年6月30日，已孵化14个子品牌，共开设126家餐厅 [9] - 烤肉品牌“焰请烤肉铺子”成为标杆，2025年上半年营收近2亿元，门店数达70家；公司2024年底向其提供上限5亿元财务资助 [9] - 收购自助小火锅品牌“举高高”，以59.9元人均价格切入低价赛道 [9] - 推出轻食品牌Lucky Garden（杭州，单店月收入约40万元）、烘焙项目野谷飞鸟（北京，单店月收入60万元）和川菜馆汉舍（长沙，单店月收入120万元） [9] - 2025年上半年，“其他餐厅”收入达5.97亿元，同比增长227%，占总收入比重升至2.9% [9] 加盟业务与组织背景 - 2025年上半年新开加盟店3家，加盟店总数达41家，公司坚持强托管模式 [10] - 苟轶群是公司早期员工，2000年加入，曾负责供应链、采购和财务，并曾任首席财务官 [5] - 新执行董事朱银花于2008年加入，从基层服务员成长为店长，体现了公司“从服务员到管理层”的典型路径 [11] 行业环境与根本问题 - 管理层变动折射出餐饮行业困境，企业正面对消费降级、价格战厮杀和翻台率保卫战 [4] - 公司面临的核心战略问题是：在翻台率3.8次/天的新常态下，应坚持服务溢价的高端路线，还是依靠供应链效率统治大众市场 [11]