做餐饮和做人，道理都是一样的。想要穿越这漫长的几十年，就要面对反反复复的不确定性。人生啊，哪有什么一劳永逸，只有一战再战，一战再战。 前几年，我做过一期内容，预言太二酸菜鱼这样，靠一个大单品打天下的餐厅，会很快遇到瓶颈。 今天我来回收我的预言了。 其实去年一整年，太二都在低调地做整改。 先是年中，一批门店把名字改成了「太二鲜活酸菜鱼」，中间加了两个字。口号也换了，原来是「酸菜比鱼好吃」，现在是「比酸菜更好吃的活鱼来 了」，左右互搏了属于是。 到了年底，又有一部分门店直接升级成了「新太二·鲜料川菜」，彻底把定位给改了，口号变成了「用鲜活食材，做鲜料川菜」。 哪怕那些没来得及改名的门店，也悄悄把菜单给改了。鱼还在，但加了不少川菜和热菜，甚至还推出了两款儿童餐，菜品种类也变得五花八门，总SKU数 达到了40个左右。显然是原先大单品的模式走不下去了，要去和西贝、绿茶这种宽品类餐饮抢市场去了。 大家好，我是预言家馆长，这期内容我们就来聊聊，太二为啥要这么激进地改革，大单品模式又为什么不奏效了？ 01 这里要稍微定义一下，「大单品」和普通的王牌单品不一样。后者只是单纯的销量扛把子，例如生椰拿铁之于瑞幸，牛大骨之于西贝。 ...