海底捞新业态经营表现 - 海底捞在武汉开设湖北首家大排档火锅店 开业后吸引大量市民消费 中午12时30分起需等位 高峰期持续至晚上10时30分 [1][2] - 该店采取通宵运营模式 营业时间为上午10:30至次日清晨7:00 主打海鲜和鲜切牛肉 [2] - 深夜10时30分店内依然坐满顾客 包括情侣打卡 好友小聚及家庭庆生等场景 [1][2] 消费者反馈与消费行为 - 顾客为用餐愿意长时间排队 有家庭排队等候超过1小时 有外地食客专程驱车100多公里前来 晚间排队时长超过两小时 [1][4] - 顾客反映人均消费约100多元 认为食材品质不错 牛羊肉类产品平均一盘仅需十几元 虽为小份但可品尝更多品类 [4] - 该店成功吸引回头客 有顾客在开业后已光顾四次 并推荐家人前来体验 [4] 新业态的核心竞争力 - 新业态采用“市集”形态运营 顾客可推小推车在档口自主挑选食材 产品按盘计价并以四种颜色餐具区分价格 实行一人一锅模式 [5] - 核心竞争力在于独特的沉浸式体验 对情绪的满足以及出色的质价比 满足了新生代对自由度 沉浸感与复合体验的追求 [5] - 行业报告显示 当前消费者选择餐厅更关注“烟火气”“松弛感”和就餐过程的情绪价值 更愿为鲜制现做和具有现场感的体验买单 [5] 行业趋势与公司战略 - 中国餐饮行业持续复苏 进入“质价比与性价比兼具”的新阶段 对经营者提出更高要求 [6] - 大排档火锅业态通过场景创新 品质把控和合理定价 满足消费者对情绪价值和实用价值的双重期待 [6] - 海底捞大排档火锅业态已在广州 上海 青岛 武汉布局 未来计划拓展至更多城市 并将结合当地居民饮食偏好进行差异化定位 [6]