呷哺呷哺集团战略新举措 - 公司宣布跨界布局牛排赛道，推出全新子品牌“呷牛排”，首店计划于2026年2月6日在北京开业 [2] - 新品牌以“手工台式古早味厚牛排”为核心定位，商业模式为“台式手工牛排+158款免费中西融合料理+下午茶畅饮” [2] - 此举是公司多品牌、多元化协同发展战略的重要举措，旨在打造高品质牛排大众化的国民级品牌，弥补市场空白 [2] 公司近期经营调整与表现 - 自2025年开始，公司下调了旗下高端火锅品牌“湊湊”的客单价，并主动缩减门店规模 [3] - 截至2025年6月30日，集团门店总数为937家，较2024年同期减少13% [3] - 2025年上半年新开门店32家，其中一线城市新店14家，占比43.7%，部分新店开业期间翻台率表现突出，如北京中交和美汇店达8.4 [3] - 公司外卖业务表现亮眼，2025年上半年单店月销售额从2024年同期的3.53万元增长至4.27万元，增幅达20.9% [3] - 上半年整体外卖订单量增长超过55%，带动外卖毛收入同比增长22.4% [3] 牛排市场机遇与现状 - 当前牛排品类存在“有品类无巨头”的空白，缺乏全国性标杆品牌，为公司战略延伸提供了机遇 [3] - 市场存在明显痛点：中高端品质牛排客单价突破300元，而传统百元牛排自助又难以享受高端食材 [4] - 中国牛排市场增长潜力巨大，据预测截至2025年市场规模约400亿元，未来总体量将达1200亿元 [4] - 中国与美国、日本等国家相比，人均牛肉消费量显著偏低，仅为6千克/人，不足美国（36千克/人）的六分之一，市场远未饱和 [4] - 随着消费结构升级，高蛋白、低脂肪的牛肉产品正成为大众家庭餐桌新宠，为品质牛肉品牌孕育了巨大增长空间 [4] “呷牛排”品牌定位与策略 - 品牌旨在依托集团近30年的全球采购与供应链管理经验，推出“牛排+畅吃”模式 [2] - 定价策略为“百元起”，目标是让消费者以平价尊享高品质牛排，并免费畅吃158款美食，做高端牛排平价化的推动者 [2][4]