果然财经 | 呷哺呷哺悄悄亏麻了，旗下凑凑多地关店 热门评论我要评论 微信扫码 移动端评论 最近火锅界传来消息，呷哺呷哺旗下旗下中高端品牌"湊湊"多地门店关闭。从2021年~2024年，呷哺呷 哺累计净亏损达12.46亿元，连续五年处于亏损状态。 果然财经 | 呷哺呷哺悄悄亏麻了，旗下凑凑多地关店 大众报业·齐鲁壹点44分钟前 暂无评论 鲁ICP备15022957号-13 鲁公网安备 37010202002220号 鲁新网备案号201000101 电信增值业务许可证： 鲁B2-20120085 齐鲁晚报·齐鲁壹点 版权所有(C) All Rights Reserved 联系电话：0531-82625462邮箱： 1790179766@qq.com ...

行业概述与核心逻辑 - 烤肉品类以“围炉共食”模式深度契合中式社交的多元场景需求，包括家庭团圆、好友小聚及商务宴请，其核心优势在于强互动性与高氛围感带来的差异化体验，消费者愿意为此支付溢价，这是驱动行业增长的核心逻辑 [1] - 2025年第四季度，中国烤肉门店数量达20.5万家，较2024年同期净增5.2万家；同期市场规模攀升至1060亿元，实现同比增长1.0% [1][9] 分类与发展历程 - 烤肉按烹饪方式可分为明火炙烤、间接熏烤、电烤/气烤、铁板煎烤等类型；按地域流派可分为中式、韩式、日式、西式等类型 [2] - 2021年以来，行业呈现多元化、创新化发展，轻食健康烤肉成为新趋势，沉浸式体验门店（如露营风、国潮风）涌现以引流，数字化运营（食材溯源、智能点餐等）深度融入以提升效率，竞争转向品牌、体验和供应链的综合实力竞争 [3] 政策与产业链环境 - 国家相继发布一系列政策支持、鼓励和规范餐饮业发展，为烤肉行业提供了良好的政策环境 [4] - 产业链上游主要包括肉类、调味料、辅料及餐饮设备供应商；下游主要包括堂食、外卖等销售渠道及终端消费者 [4] - 上游原材料供应稳定，2024年中国肉类总产量达9663万吨，同比微降0.9%，其中猪肉5706万吨，牛肉779万吨，羊肉518万吨，为行业规模化发展提供保障 [6] 消费者画像与需求 - 消费者以20-39岁为主，占比超60%，其中30-39岁是核心消费中坚，消费能力最强，注重品质与社交氛围 [8] - 第一大消费场景为朋友/同事聚餐，约占42.80%；第二大场景为家庭聚餐，约占21.20% [8] - 消费者关注因素首位是食材品质（强调原切、无添加、正宗产地），其次为食材新鲜度和菜品口味 [9] 市场竞争格局 - 截至2025年，中国烤肉相关企业存量达11.2万家，同比增长6.7%，年内新增注册企业1.8万家，市场竞争日益激烈 [9] - 市场参与者众多但格局分散，头部代表性品牌包括西塔老太太泥炉烤肉、九田家、小猪查理川式烤肉、刘炭长、北木南烤肉和酒、安三胖、酒拾烤肉、大叹号烤肉、韩宫宴、炉小哥烤肉等，其中西塔老太太泥炉烤肉在相关评选中位居榜首 [10] - 除专业品牌外，跨赛道品牌通过孵化子品牌切入市场，例如海底捞在2023年推出烤肉子品牌“焰请烤肉铺子” [9] 未来发展趋势 - 市场格局将向“哑铃型”两极分化，高端定制与高性价比连锁成为主流，中端市场空间压缩；同时，东北泥炉烤肉、潮汕鲜切烤肉等地方特色烤肉将通过品牌化突破区域限制 [11][12] - 产品将向健康化升级，转向低脂、低盐、原香烹制，植物基烤肉、有机蔬菜等健康品类占比提升；风味创新将呈现“融合化”与“本土化”双向发力 [13] - 数字化与智能化将全面渗透，智能烤炉、AI点餐、物联网监控设备应用率提升；供应链端中央厨房覆盖率提高，冷链物流网络延伸，区块链技术用于食材溯源 [14] - 消费场景多元化，社交与体验价值凸显，主题化沉浸式门店、“烤肉+”复合业态（融合酒馆、电竞等）、家庭烤肉套装及露营装备等将拓展多元消费场景，夜间经济与24小时营业模式将进一步挖掘消费潜力 [15]

公司战略与品牌动态 - 呷哺呷哺集团宣布跨界布局牛排赛道，推出全新子品牌“呷牛排”，首店将于2月6日在北京昌平龙德广场开业 [1] - 新品牌“呷牛排”是集团多品牌、多元化协同发展战略的重要举措 [1] - 新品牌锚定人均百元左右客群，以高品质平价牛排为核心，并提供前菜、热菜、甜品等158款副餐免费畅享服务 [1] 市场定位与产品策略 - 公司认为高客单价牛排餐厅难以大规模发展，而低客单价餐厅又缺乏获利能力且质量难保证 [1] - “呷牛排”旨在通过强大的供应链支撑，提供有竞争力的食材，实现高品质牛排的亲民化 [1] - 品牌将融入地域特色美食，以打造差异化体验 [1] 核心竞争优势 - “呷牛排”的核心优势在于集团拥有近三十年的牛羊肉供应经验 [1] - 凭借长期的供应链经验，公司可实现食材品质与成本的双重把控 [1]

公司战略与品牌动态 - 呷哺呷哺集团宣布跨界布局牛排赛道，推出全新子品牌“呷牛排”，首店计划于2026年2月6日在北京昌平龙德广场开业 [1] - 新品牌“呷牛排”以“手工台式古早味厚牛排”为核心定位，商业模式为“台式手工牛排+158款免费中西融合料理+下午茶畅饮” [1] - 此举是集团多品牌、多元化协同发展战略的重要举措，旨在依托集团近30年的全球采购与供应链管理经验，打造“牛排+畅吃”模式，目标成为高品质牛排大众化的国民级品牌 [1] 公司经营与业绩调整 - 自2025年开始，公司下调了旗下高端火锅品牌“湊湊”的客单价，并主动缩减门店规模 [2] - 截至2025年6月30日，集团门店总数为937家，较2024年同期减少13% [2] - 2025年上半年新开门店32家，其中一线城市新店14家，占比43.7%，部分新店开业期间翻台率表现突出，如北京中交和美汇店达8.4，上海满天星店达7.1，上海航头浦乐汇店达6.5 [2] - 公司外卖业务表现亮眼，2025年上半年单店月销售额从2024年同期的3.53万元增长至4.27万元，增幅达20.9%，整体订单量增长超过55%，带动外卖毛收入同比增长22.4% [2] 行业市场机遇与痛点 - 当前牛排品类存在“有品类无巨头”的市场空白，缺乏全国性标杆品牌，为公司战略延伸提供了机遇 [2] - 市场存在明显痛点：中高端品质牛排客单价突破300元令日常消费却步，而传统百元牛排自助又难以享受高端食材，消费者面临品质与价格的取舍难题 [3] - 中国牛排市场增长潜力巨大，行业数据显示，截至2025年市场规模约400亿元，未来总体量将达1200亿元 [3] - 中国牛肉消费市场远未饱和，中国人均牛肉消费量仅为6千克，不足美国人均36千克的六分之一，也低于日本的12千克，随着消费结构升级，高蛋白、低脂肪的牛肉产品需求增长，为品质牛肉品牌孕育了巨大空间 [3]

呷哺呷哺集团战略新举措 - 公司宣布跨界布局牛排赛道，推出全新子品牌“呷牛排”，首店计划于2026年2月6日在北京开业 [2] - 新品牌以“手工台式古早味厚牛排”为核心定位，商业模式为“台式手工牛排+158款免费中西融合料理+下午茶畅饮” [2] - 此举是公司多品牌、多元化协同发展战略的重要举措，旨在打造高品质牛排大众化的国民级品牌，弥补市场空白 [2] 公司近期经营调整与表现 - 自2025年开始，公司下调了旗下高端火锅品牌“湊湊”的客单价，并主动缩减门店规模 [3] - 截至2025年6月30日，集团门店总数为937家，较2024年同期减少13% [3] - 2025年上半年新开门店32家，其中一线城市新店14家，占比43.7%，部分新店开业期间翻台率表现突出，如北京中交和美汇店达8.4 [3] - 公司外卖业务表现亮眼，2025年上半年单店月销售额从2024年同期的3.53万元增长至4.27万元，增幅达20.9% [3] - 上半年整体外卖订单量增长超过55%，带动外卖毛收入同比增长22.4% [3] 牛排市场机遇与现状 - 当前牛排品类存在“有品类无巨头”的空白，缺乏全国性标杆品牌，为公司战略延伸提供了机遇 [3] - 市场存在明显痛点：中高端品质牛排客单价突破300元，而传统百元牛排自助又难以享受高端食材 [4] - 中国牛排市场增长潜力巨大，据预测截至2025年市场规模约400亿元，未来总体量将达1200亿元 [4] - 中国与美国、日本等国家相比，人均牛肉消费量显著偏低，仅为6千克/人，不足美国（36千克/人）的六分之一，市场远未饱和 [4] - 随着消费结构升级，高蛋白、低脂肪的牛肉产品正成为大众家庭餐桌新宠，为品质牛肉品牌孕育了巨大增长空间 [4] “呷牛排”品牌定位与策略 - 品牌旨在依托集团近30年的全球采购与供应链管理经验，推出“牛排+畅吃”模式 [2] - 定价策略为“百元起”，目标是让消费者以平价尊享高品质牛排，并免费畅吃158款美食，做高端牛排平价化的推动者 [2][4]

公司战略举措 - 呷哺呷哺集团宣布跨界布局牛排赛道，推出全新子品牌“呷牛排”，首店将于2月6日在北京昌平龙德广场开业 [1] - 该举措是集团多品牌、多元化协同发展战略的重要步骤，旨在依托集团近30年的全球采购与供应链管理经验，打造新的增长曲线 [1][5] - 品牌定位为“台式手工牛排+158款免费中西融合料理+下午茶畅饮”，以“牛排+畅吃”为商业模式，目标让消费者以百元起的价格享受高品质牛排 [1] 市场洞察与定位 - 公司基于对市场潜力的洞察入局，行业预测未来中国牛排市场总体量将达1200亿元 [2] - 当前市场存在痛点：中高端品质牛排客单价轻松突破300元，而传统百元牛排自助难以保障高端食材品质 [2] - 公司旨在通过新模式打破“高价=优质、低价=低质”的市场逻辑，满足大众消费品质升级诉求，并弥补市场空白，推动高端牛排平价化 [1][2] - 牛排品类存在“有品类无巨头”的空白，缺乏全国性标杆品牌，这为公司的战略延伸提供了机遇 [5] 产品与商业模式 - “呷牛排”提供“牛排+畅吃”模式，消费者点一份主餐牛排，即可免费畅享涵盖15种品类、158款精选料理，包括铁板烧、烧烤、披萨、台闽小吃、精致甜品等 [1][4] - 品牌还推出39.9元畅饮下午茶，以满足多元化消费需求 [4] - 品牌以百元价位带为目标，旨在提供稳定优质的高品质牛排体验 [4] - 餐厅还提供盲盒菜品与焰火表演，打造“好吃、好玩、好看”的一站式用餐体验 [4] 供应链与品控优势 - 公司依托近三十年积累的全球供应链体系与食材全链路管控体系，旗下拥有内蒙古锡林郭勒盟有机牧场及全球肉类甄选网络 [3] - “呷牛排”甄选来自澳大利亚、新西兰、美国、阿根廷、乌拉圭、巴西等全球优质牧场的牛肉，并建立从牧场到餐桌的完整追溯体系 [3] - 品牌的核心优势在于集团近三十年的牛羊肉供应经验，实现了食材品质与成本的双重把控 [6] - 凭借高品质牛肉的规模化采购，公司得以支撑高品质牛排的亲民化定价 [6] 产品工艺与风味 - “呷牛排”携手专注牛排研发三十年的匠人，传承80年代经典台式牛排风味，打造地道的手工台式古早味牛排 [3] - 采用独特的24小时静腌技术，并由经验丰富的牛排匠人亲控烹饪 [3] - 搭配马拉巴尔海岸的顶级原粒黑胡椒（只取全熟饱满浆果），以确保牛肉每一层风味都能被完美激发 [3] 发展计划与目标 - 品牌在2026年推出首店后，将重点优化运营模式与组织力建设，打磨产品服务标准 [6] - 后续将通过“注重质量、稳扎稳打、区域为王”的策略强化品牌势能 [6] - 预计三年内达到百家门店规模，并将根据单店盈利能力动态调整目标 [6]

大公司与行业动态 - 日本东京电力公司重启了自2011年“3·11”东日本大地震后一直停运的柏崎刈羽核电站6号机组，该电站是日本最大核电站 [1] - 联想集团与英伟达深化合作，联合推出“联想人工智能云超级工厂”，同时联想中国发布“联想AI工厂”整体解决方案，旨在帮助企业数据中心向高效“AI工厂”转型 [1] - OpenAI在其ChatGPT消费者计划中推出年龄预测模型，以识别18岁以下用户并自动启用内容保护措施，被误判的成年用户可通过Persona身份验证恢复访问 [2] - 规模达5800亿美元的卡塔尔投资局据悉正考虑重大重组，计划将其海外资产与国内投资组合分开，并可能设立新机构管理价值数百亿美元的国内资产 [2] - 智元机器人关联公司公布“机器人动作重定向方法”专利，该方法通过数据映射、优化、碰撞检测与安全验证等步骤，旨在提升机器人在复杂场景下的交互能力与运动适应性 [3] - 人工智能数据服务提供商数据堂与灵巧手研发企业灵心巧手达成战略合作，双方将在具身智能领域整合优势，共同应对高质量训练数据与先进设备载体的需求 [4] - 永辉超市股份有限公司于2025年6月申请注册多枚“胖小辉”商标，国际分类涉及烟草烟具、餐饮住宿、食品、酒等，目前商标状态为申请中 [5][6] - 呷哺呷哺集团宣布跨界布局牛排赛道，推出全新子品牌“呷牛排”，其首店将于2月6日在北京昌平龙德广场开业 [7] 投融资与战略合作 - OpenAI与盖茨基金会启动合作试点项目“Horizon 1000”计划，将共同投入5000万美元资金、技术及专业支持，旨在支持非洲国家（首站卢旺达）推进人工智能在健康领域的应用，目标是在2028年前覆盖1000家基层医疗机构及其周边社区 [8] 行业观点与趋势 - 微软CEO Satya Nadella表示，AI时代的战略重心不在于单一“基础模型”，而在于算力基础设施、模型编排能力以及企业知识的深度嵌入，微软的核心AI战略之一是将Azure打造成大规模的“Token工厂” [8] - 广东省人民政府办公厅印发政策措施，支持各地市稳妥有序开放自动驾驶多场景道路测试应用、扩大高级别自动驾驶应用区域，并鼓励企业开展核心技术攻关和创新产品研发 [8] 产业数据 - 根据国家电影局信息，2025年中国电影全产业链产值达到8172.59亿元，票房拉动系数约为1:15.77，两项数据均位居全球前列 [9]

公司战略与品牌发布 - 呷哺呷哺集团宣布跨界布局牛排赛道，推出全新子品牌“呷牛排”，首店将于2月6日落户北京昌平龙德广场 [1] - 公司预计“呷牛排”品牌在未来3年将实现百店规模 [1][2] - 新品牌商业模式为“台式手工牛排+158款免费中西融合料理+下午茶畅饮”，消费“只需百元起步”，并推出“39.9元畅饮下午茶”与盲盒菜品、焰火表演等互动体验 [2] 公司核心能力与基础 - “呷牛排”依托集团近30年的全球采购与供应链管理经验，以及内蒙古锡林郭勒盟有机牧场资源，实现了高品质牛肉的规模化采购与成本管控 [2] - 首店运营后，公司将重点优化产品与服务标准，筑牢供应链壁垒 [2] - 此次跨界并非呷哺呷哺首次试水多品牌战略，其此前已推出中高端火锅品牌“湊湊”与茶饮品牌“茶米茶” [2] 行业市场背景 - 2024年中国牛排市场规模已达359亿元，同比增长5.4%，预计2025年将攀升至370亿元，未来总体量有望突破1200亿元 [1] - 当前市场存在显著痛点：中高端牛排客单价普遍超300元，而百元级自助牛排又难以保证食材品质 [1] - 中国年人均牛肉消费量6千克，远低于美国的36千克和日本的12千克，市场增长空间广阔 [1] 行业发展趋势 - 呷哺呷哺的多品牌探索契合当前餐饮行业发展趋势，头部企业纷纷通过子品牌布局分散风险、挖掘增量 [2] - 例如，海底捞依托“红石榴”计划已孵化14个餐饮品牌；麻六记推出轻正餐品牌“小麻六”下沉大众消费市场 [2] - 在头部餐饮企业争相布局子品牌的热潮下，发展子品牌或将面临资源稀释、供应链分流、管理精力分散等问题，也必须承担市场验证的高昂成本 [3]

公司战略举措 - 呷哺呷哺集团宣布跨界进入牛排赛道，推出全新子品牌“呷牛排”，首店将于2月6日在北京昌平龙德广场开业 [1] - 此举是公司多品牌、多元化协同发展战略的重要举措，旨在挖掘高潜力赛道，构筑新的增长曲线 [1][5] - 品牌定位为“高品质牛排平价化”的推动者，以“牛排+畅吃”模式为核心，客单价锚定人均百元左右，让消费者以百元起的价格享受高品质牛排并免费畅吃158款美食 [1][3][5] 市场机遇与定位 - 公司入局源于对市场潜力的洞察，中国牛排市场存在巨大增长空间，中国年均牛肉消费量仅6KG/人，不足美国（36KG/人）的六分之一，与日本（12KG/人）也有差距 [3] - 预计2025年中国牛排市场规模约400亿元，未来总体量将达1200亿元 [3] - 当前市场存在痛点：中高端品质牛排客单价超300元，而百元牛排自助难以享受高端食材，市场缺乏将高品质与平价结合的全国性标杆品牌 [3][5] - 牛排品类目前“有品类无巨头”，存在品牌真空，这为公司的战略延伸提供了机遇 [5] 竞争优势与基础 - 公司依托近三十年的全球采购与供应链管理经验，拥有自有内蒙古锡林郭勒盟有机牧场及全球肉类甄选采购供应链，为“呷牛排”提供了食材品质与成本的双重把控基础 [4][5] - 为还原手工台式风味，品牌携手专注于牛排研发三十年的从业者，传承80年代经典台式风味，食材甄选自澳大利亚、新西兰等全球优质牧场，并建立完整追溯体系 [4] - 通过24小时静腌技术、专人烹饪等工艺，结合规模化采购，旨在保障百元价位的稳定高品质体验 [4] - 公司认为强大的供应链支撑是让高品质牛排亲民化、将品类做强做大的关键 [5] 发展计划与策略 - 首店开业后，公司将重点优化运营模式与组织力建设，打磨产品与服务标准，筑牢供应链核心壁垒 [6] - 公司将通过“注重质量、稳扎稳打、区域为王”的发展策略强化品牌势能与市场占有率 [6] - 公司预计在三年内达到“百店规模” [6]

公司战略与品牌发布 - 呷哺呷哺集团宣布跨界布局牛排赛道，推出全新子品牌“呷牛排”，首店将于2月6日在北京昌平龙德广场开业 [1] - 新品牌以“手工台式古早味厚牛排”为核心定位，旨在打造高品质牛排大众化的国民级品牌，弥补市场空白，做高端牛排平价化的推动者 [1] - 公司计划在2026年首店推出后，重点优化运营模式与组织力建设，打磨产品与服务标准，筑牢供应链核心壁垒 [1] 商业模式与产品定位 - “呷牛排”采用“牛排+畅吃”的菜品形式，消费者支付百元起可食用牛排，并免费畅吃158款涵盖铁板烧、烧烤、披萨、台闽特色小吃、精致甜品等15种品类的各式美食 [1] - 品牌商业模式为“台式手工牛排+158款免费中西融合料理+下午茶畅饮” [1] - 品牌还推出39.9元畅饮下午茶，以满足探索性食客、家庭顾客以及年轻消费群体的多元化需求 [1] 发展计划与目标 - 公司后续将通过“注重质量、稳扎稳打、区域为王”的发展策略进行扩张 [1] - 预计新品牌在三年内达到百店规模，并将根据单店盈利能力动态调整目标 [1]