公司业务动态 - 海底捞在上海虹桥南丰城开出首家“糖水铺”特色主题店，采用“店中店”模式，由原等位区及奶茶档口改造而来，糖水铺面积约72平方米 [5] - 该糖水铺是公司首次以“店中店”形式试水糖水业务，产品单独售卖并设有独立就餐区，顾客可不吃火锅单独消费 [2][5] - 糖水铺共推出13款鲜作糖水产品，定价在9.9-20元之间，其中清补凉价格最低为9.9元/份，木薯大满贯和糖水仙草大满贯价格最高为20元/份 [5] - 除糖水外，店铺还包含手作茶和甜品系列，共计20余款特色单品，手作茶统一售价9.9元/瓶，甜品价格介于15.9-18.9元之间 [5][6] - 公司主打“每日鲜作”概念，产品定价较上海市场同类竞品更为亲民，例如其清补凉售价9.9元，而市场普遍售价在15-23元之间 [5][6] - 该主题店开业后关注度高，热门单品常提前售罄，有消费者在晚上9点10分抢到当日最后一份甜品 [8] 行业竞争格局 - 糖水赛道竞争激烈，主要存在三股势力角逐：老牌糖水品牌、新锐品牌以及跨界玩家 [9] - 第一股力量为老牌糖水品牌，正通过品牌焕新和模式迭代巩固市场，例如赵记传承升级后全国门店已突破650家，其中三分之一为近一年新开 [9][11] - 满记甜品推出“满记甜品烘焙自助”模式并拓展零售渠道，计划未来实现直营门店500家，加盟门店突破2000家 [11] - 鲜芋仙通过灵活的小型门店模型推进零售化与全球化战略，持续巩固国际影响力 [11] - 第二股力量为新锐品牌快速崛起，例如麦记牛奶公司自2021年成立，至2025年8月门店数超400家，到2026年1月门店数量翻倍突破950家 [12] - 汕心·潮汕甜汤品牌成立于2024年，已在20余省、30余市开出80多家门店，此外还有一批主打低成本、高坪效的“无人糖水铺”在探索新模型 [14] - 第三股力量为跨界玩家纷纷入局，新茶饮品牌打法多元，包括在菜单中加入糖水产品、在门店增设糖水专区或孵化独立子品牌 [15][17] - 例如茶颜悦色推出的“酥山糖水铺子”产品定价在2.9-11.9元之间，已覆盖超500家门店，成为重要引流爆品；茶里宜世孵化的RUXU入续糖水铺已在一线及新一线城市开出约20家门店；轻茶理孵化的“糖叙手作糖水铺”在营门店超360家 [17] 公司潜在优势与行业挑战 - 海底捞全国门店已超1500家，凭借成熟的供应链、强大的品牌信任度和广泛的门店网络，具备快速复制与规模化的先天优势 [19] - 糖水铺“店中店”模式若成功验证并全国推广，可有效填补非正餐时段营收空白，并可能对中式糖水赛道带来新一轮冲击 [19] - 行业面临共同挑战：糖水产品饱腹性强且具“非刚需”属性，消费频次低于奶茶等即饮饮品，对消费时间和场景要求更高，可能影响单店收入和复购率 [20] - 糖水铺面临明显的淡旺季压力，夏季需求旺盛而冬季相对疲软，运营挑战大，有加盟商案例显示前期投入73万元，经历盈利后第三个月直接亏损3000元，淡季日净利仅两三百元 [22] - 赛道产品同质化严重，许多单品为行业通用SKU，差异化不明显，虽然海底捞主打“每日鲜作”，但麦记、糖叙、入叙等新锐品牌同样主打现煮、短保、真材实料 [23] - 随着跨界竞争加剧，糖水专门店面临客流分流挑战，各品牌将在价格、口味、便利性、品牌调性等多重因素下于局部市场展开激烈竞争 [24]