行业整体态势：深度洗牌与冰火两重天 - 奶茶行业正经历深度洗牌，过去一年全国有近16万家奶茶店消失，相当于每天关闭438家，每小时关闭18家[2][3][4] - 行业呈现“冰火两重天”局面，一方面大量门店退出，另一方面头部品牌及养生茶饮赛道仍在加速扩张[4] - 行业已步入存量博弈阶段，2024年行业增速降至6.4%，2025年前三季度维持在5%-7%区间，增长中枢持续下移[27][30] - 截至2026年1月20日，全国奶茶饮品门店总量约为39.9万家，但近一年门店净增长已转负，行业进入结构性出清阶段[30] 头部品牌扩张与竞争格局 - 头部连锁品牌加速扩张与下沉：蜜雪冰城全国门店数约4.2万家，古茗门店数达到1.3万家，沪上阿姨和霸王茶姬也向万店规模迈进[23][24] - 在淄博市场，蜜雪冰城核心城区门店超40家，每万人拥有0.085家，品牌方认为仍有70%下辖区域未覆盖，下沉空间广阔[19] - 霸王茶姬以“原叶鲜奶茶”定位切入中高端市场，在淄博门店即将超10家，门店复购率达43%，显示出较强的品牌粘性[20][22] - 古茗在淄博扩张迅猛，其王府井店曾在活动中创下日营业额10.6万元、三天总流水近26.5万元的纪录[16] 新兴赛道与区域市场特征 - 养生茶饮赛道崛起，相关企业注册数量保持两位数以上增长，以茯灵记、暖燕为代表的品牌快速扩张，其中暖燕已覆盖全国28个省份、超1200家门店[4][5] - 淄博市场成为典型样本，受2023年城市热度带动，新茶饮市场井喷式增长，古茗在淄博区域门店总销量相比“五一”前环比增幅近160%[15][16] - 淄博王府井核心商业街短短一条街上密集布局了15家饮品店，显示出极高的市场竞争密度[11][12] - 外卖成为重要渠道，有骑手表示其每日约100单中有三分之一是奶茶订单，奶茶类订单配送费更高、订单量集中[15] 市场变化与消费者转向 - 消费者偏好发生转变，从追求网红到看重性价比，学生群体最关注口味与价格，理想价位集中在6-15元区间，偏好“第二杯半价”等促销方式[30] - 蜜雪冰城6-10元的价格带与本地消费水平高度契合，据估计其单店月净利润可达3.5-4万元[19] - 初代网红品牌如喜茶、奈雪的茶、乐乐茶在激烈竞争下表现逊色，部分品牌门店出现关闭，如乐乐茶淄博万象汇首店已歇业关闭，“爷爷不泡茶”也有门店撤店[28] 未来竞争关键与品牌策略 - 行业粗放扩张时代结束，进入拼效率、拼产品、拼真实价值的精细化运营时代[30] - 未来竞争关键是后端供应链、品质稳定性与品牌风控力的对决，而非前端门店或营销故事的比拼[32] - 本地品牌强调差异化路线，如茯灵记注重以文化与品质突围构建情感连接，欢饮强调严控质量、品质取胜[30][31] - 同质化竞争难以建立品牌忠诚度，以及外卖带来的“量涨利压”尴尬并存，是行业面临的挑战[30]