核心观点 - 春节餐饮消费正从满足饱腹的基础需求，全面升级为追求沉浸感、氛围感、文化味和场景化的高阶体验，消费场景从餐桌延伸至茶几及全场景[1] - 体验优先、文化赋能、场景延伸、年轻主导，以及沉浸式、仪式感、全场景成为春节餐饮消费的新趋势[1] 消费需求与客群变化 - 消费者对年夜饭的考量从“吃什么”转向“怎么吃”，文化沉浸、空间美学、仪式感体验成为首要考量[2] - 客群结构转为以小家庭与年轻群体为主导，传统10人以上大家族聚餐订单占比略有下降，3-4人精致小家庭、情侣、闺蜜、亲友小聚成为主流[15] - 消费者对菜单灵活性、仪式感与省心服务的需求正在提升[7] 业态融合与创新模式 - 餐饮企业通过“餐饮+文化”、“餐饮+食品”、“餐饮+文旅”等业态融合实现创新[15] - 沉浸式文化餐饮：例如旺顺阁推出《镜花水月红楼梦》沉浸式餐秀，以古典文学IP为叙事脉络，消费者可换装并参与剧情互动，试营业期间每日客流约50人次，已接到约30单春节年夜饭订单，预订者以20-45岁群体为主[2][6] - 高端跨界合作：例如北京国贸大酒店79层餐厅与老字号东来顺跨界合作，推出融合非遗食材与西式技艺的品鉴菜单，自1月上市以来已售出近百套[7] - 餐饮产品食品化：老字号加速推进“餐饮+食品”双轮驱动，将经典风味转化为便携化、零食化、场景化的年货产品，覆盖家宴、礼赠、休闲聚会等全场景[8] - 跨界场景延伸：例如费大厨辣椒炒肉与湖南航空联名推出主题航班，在航线上进行品牌装饰与互动[14] 产品创新与市场表现 - 全聚德在2026年货节推出30余款产品，新品占比高达50%，涵盖家宴礼盒、熟食礼盒、卤味零食等多元品类，针对年轻群体开发的趣味小食成为市场爆款[13] - 方砖厂69号炸酱面打破堂食界限，销售可带回家加工的手擀面、瓶装炸酱等产品，其面条、瓶装炸酱、腊八蒜及礼盒近一周销量提升10%[13] - 方砖厂69号炸酱面品牌今年1月单月店内消耗的腊八蒜超过21吨，临近春节预计该数字将继续增加[13]