文章核心观点 - 北京多家传统商超（物美、永辉、麦德龙）学习胖东来进行门店调改后，普遍出现客流量减少、消费者认可度不高的现象，核心矛盾在于调改后商品价格提升与当前消费者对价格高度敏感的需求之间存在落差，同时面临成本大幅增加、服务与供应链难以持续跟进等深层次挑战，转型效果有待验证 [6][7][17][25][30] 门店调改后的市场表现与消费者反馈 - 北京大兴区黄村物美调改店被附近居民认为变得像精品超市，商品陈列美观但价格偏高、不接地气，导致居民减少在此购物 [6] - 北京大兴区鸿坤广场永辉超市调改后，生鲜区失去以往“热闹劲儿”，价格提高导致客流稀疏，元旦当日消费者数量不多 [6][7] - 麦德龙会员店北京四季青桥店在工作日下午客流稀少，店员数量多于消费者，胖东来自有品牌商品仅出现在入口处 [8] - 调改门店虽增设免费茶饮、休息区、宠物寄存等便民服务，但现场维护不佳，如纸杯暴露、垃圾外溢无人清理 [15] 调改策略与商品定价问题 - 调改门店普遍上架年货礼盒，但店内售价远高于电商平台，例如三只松鼠坚果礼盒紫金款店内售129元/盒，电商渠道同款售价在76元至90元/盒，差价显著 [12] - 水果礼盒价格较高，如脆密金柑礼盒和爱妃苹果礼盒均售128元/盒，消费者认为性价比低 [14][15] - 麦德龙虽提供会员价与非会员价，差价在10%至20%之间，但消费者认为无足够吸引力为其支付会员费 [15] - 永辉超市调改后商品平均价格提升，但在山姆等竞争对手及价格敏感的市场环境下陷入尴尬：可能失去大众消费者，又未完全吸引高品质客群 [26] 企业调改历程与初期效果 - 永辉超市是北京最早启动“胖改”的企业，其石景山喜隆多调改店开业当天有超过5万人涌入，支付客流达1.4万次，销售额170万元，是调改前日均的6倍 [19] - 物美动作相对缓慢，于2025年开年才启动首家调改店，目前在北京区域的“胖改店”已覆盖16区 [21][22][23] - 有数据显示物美调改门店日均销售额和客流量较调改前普遍增长，学清路店调改后日均线下销售增长显著，会员回流率提升，31-40岁客群及女性顾客比例上升 [28] 调改面临的深层挑战与成本压力 - 人力成本大幅增加：物美自2025年3月启动调改以来，单店员工数量平均增幅超1.5倍，核心门店翻倍，累计新增岗位超3000个，预计总新增岗位达4000-6000个 [29] - 员工薪资较调改前增长30%至50%，并享受更多福利，在零售业利润率微薄背景下，对整体盈利模型构成挑战 [29][30] - 胖东来的成功依赖于独特的区域文化及创始人魅力，这种软实力难以通过标准化快速复制，永辉、物美在规模化复制中面临保持服务品质一致性的困境 [30] - 快速“胖改”的门店出现成本难以持续、员工服务力提升有限、供应链改善跟不上等情况，供应链重构、组织文化变革与持续盈利能力才是需要面对的“深水区” [30]