卤味行业整体态势 - 2025年成为卤味行业上市企业的业绩分水岭，行业从高速增长转入存量竞争[4] - 2024年卤味品类市场规模为1573亿元，同比增速3.7%，预计2025年市场规模微增至1620亿元，增速不足3%[4] - 行业早年复合增速为18.6%，当前增速暴跌，印证增长瓶颈[9] - 当前消费市场整体需求增速放缓，行业规模扩张时代已结束，进入以单店效率、盈利能力为核心的存量竞争阶段[4][9] 绝味食品 (ST绝味) 业绩与挑战 - 公司发布业绩预告，迎来登陆A股后的首次年度亏损[4] - 截至2026年1月20日，公司全国门店数量约为10713家，相较于2024年中期的14969家，一年半内门店净减少超4000家[5][6] - 公司工作人员表示，目前全国门店仍有1万家以上，但未明确回复2025年具体关闭数量[6] - 业绩亏损原因包括：产品上新和创新不足，价格贵，品类缺乏特色和吸引力[7]；商业模式上，在新时代依旧沿用特许经营模式出现问题[7]；品牌老化，未能有效吸引Z世代和A世代消费主力[7]；人才和团队建设未能涵盖全产业链人员[7] - 公司表示2026年战略仍聚焦卤味赛道，并推出卤猪蹄、猪脸等新品[10] - 公司产品价格被指过高，例如黑鸭鸭脖18元/180克，招牌鸭肠18元/90克（约合100元/斤），被贴上“消费刺客”标签[11] - 公司已推出28元荤素1+1、9.9元猪头肉等低价套餐应对竞争[11] 周黑鸭业绩与战略 - 公司2025年上半年实现总收入12.23亿元，净利润1.08亿元，同比增长228.0%，盈利能力显著提升[9] - 截至2025年中期，公司门店数量缩减至2864家，仅2025年上半年就关闭近600家门店[8] - 关店主要是为了关停低效门店，优化门店结构，提升整体运营效率[8] 煌上煌业绩与战略 - 公司2025年预计实现净利润7000万元—9000万元，同比预增73.57%—123.16%；预计扣非净利润6500万元—8500万元，同比预增59.69%—108.83%[8] - 2025年上半年关闭超700家门店，主要集中在非核心市场，目的是优化业务结构、集中资源深耕核心区域[8] - 业绩增长原因在于构建多元化产品矩阵：以主品牌“煌上煌”为核心，以米制品品牌“真真老老”为支撑，以健康冻干食品品牌“福建立兴”为创新动力[8] - 公司也推出低价套餐争抢新的消费场景[11] 行业竞争格局与挑战 - 头部企业产品同质化严重，均以鸭脖、鸭翅等鸭副产品为核心，口味集中在麻辣、五香等传统品类[11] - 零食市场竞争白热化，跨界玩家分流客源，挤压传统卤味市场空间[12] - 良品铺子、三只松鼠等休闲零食品牌推出即食卤味产品，依托线上渠道和性价比优势抢占年轻消费群体[12] - 生鲜电商平台的现制卤味，以新鲜、低价为卖点吸引社区消费者[12] - 社区卤味店也对品牌卤味形成价格竞争压力[11] - 消费者在消费意愿减弱背景下，更倾向于选择价格更低的替代产品或减少非刚需消费[12] 行业发展趋势与机遇 - 专家认为行业发展首先要考虑出海，其次要加密市场下沉，开发低线市场消费潜力[13] - 市场竞争趋势呈现多元化特点，消费者需求越来越多样化，出现针对特定人群或特定场景的产品[13] - “小而美”的品牌能够更快速响应市场需求变化，提供更具创意和个性化的商品服务，并通过社交媒体营销等方式建立忠实顾客群[13]