行业趋势 - 海鲜饭作为新兴餐饮品类正在全国范围内快速扩张 结合鱼脍与小碗醋饭的日式风格成为差异化卖点 [1] - 该品类已从上海日料店向全国延伸 大连 北京 成都 重庆等地近半年涌现大量海鲜饭专门店 [5] - 社交媒体热度显著 小红书海鲜饭词条达4095万浏览 抖音相关话题累计播放近7000万次 [3] 产品特征 - 核心产品采用厚切金枪鱼 鲷鱼 三文鱼 竹荚鱼等深海鱼生搭配牡丹虾 堆叠于醋饭上形成视觉冲击 [1] - 单份需使用5-9种食材 部分店铺按季节调整配方 对鱼生新鲜度与醋饭品质要求严格 [7] - 定位"漂亮饭"概念 通过摆盘设计 店铺环境满足消费者对生活品质的社交展示需求 [14] 供应链变化 - 冷链运输发展降低鱼脍成本 三文鱼批发价从历史高点120-130元/公斤降至79元/公斤 挪威产量提升推动价格下行 [9] - 深海鱼原料相比淡水鱼生食安全性更高 部分缓解消费者对寄生虫的担忧 [12] 市场定位 - 价格带集中在百元左右 高端日料认为利润不足 平价日料则面临成本压力 [7] - 借鉴潮汕生腌 顺德鱼生等生食品类的推广路径 通过"尝鲜"心理突破传统饮食禁忌 [12] 竞争格局 - 当前市场以独立专门店为主 尚未出现大型连锁品牌 新店多集中于2023年下半年开业 [5][14] - 成功店铺需把控食材溯源 强化食品安全管理以建立消费信任 [14]