监管行动概述 - 塔城市市场监督管理局新城市场监管所对校园周边“小饭桌”开展专项监管行动，旨在规范经营行为并保障学生饮食安全与健康 [1] - 行动目标为摸清底数、严控风险、压实责任，通过建立“数据摸排+实地核查”机制更新完善《小饭桌监管台账》，实现监管对象全覆盖和底数清晰 [1] 监管检查重点 - 执法人员以“一全、四净、两规范”为指引实施全链条检查，重点核查经营资质备案情况，确保营业执照及食品经营相关备案手续齐全有效 [1] - 细致查验从业人员健康证明，并严格检查食品采购储存环节，核对食材来源与检验检疫合格证明，查看防虫防鼠设施及食材新鲜度，杜绝使用过期变质原料 [1] - 现场检查加工操作规范与餐饮具消毒流程，重点整治生熟交叉污染和消毒柜使用不规范问题，同时核查食品留样种类、数量、时间及记录完整性以确保问题可追溯 [1] 经营者教育与责任落实 - 围绕食品安全法律法规、操作规范及应急处置等内容对经营者进行讲解，现场签订《食品安全承诺书》以提高其责任意识和自律意识 [2] - 督促经营者自觉遵守食品安全规定并诚信经营，以提升“小饭桌”食品安全保障水平，让学生吃得放心、家长安心 [2]