非遗技艺与公司发展 - 贵常春酒酿造技艺于2025年成功入选非物质文化遗产名录 [1] - 公司强调非遗技艺是活态生命而非静态证书 体现于窖池微生物和酿造过程中 [1] - 厂长石显继自2022年执掌国营老厂后推动企业焕发新生 [1] 菌种传承历史 - 1964年茅台酒厂启动科技攻关 分离出13株核心菌种 构成酱香风味基因密码 [3] - 1981年贵州轻工所将核心菌种移植至贵定酒厂窖池 [3] - 菌种传承跨越60余年 形成独特风味基础 [3][12] 微生物管理创新 - 建立菌种溯源档案 记录13株菌种60年代际传承谱系 [8] - 实施环境证据固化 实时监测32项窖池参数并上链追溯 [8] - 开发时间公证系统 利用区块链技术杜绝基酒年份造假 [8] 酿造工艺坚守 - 自然醇化5年基酒的吡嗪类风味物质含量达人工催熟工艺的17倍 [10] - 公司拒绝缩短窖藏周期 坚持传统工艺保障风味品质 [10] - 专注古老窖池维护 保持每毫升3亿个微生物的高密度活性 [12] 领导层理念 - 厂长将法学证据链思维应用于微生物管理 强调数据真实性和可追溯性 [5][6] - 提出微生物是活态证据链 窖藏日志是时间证词的管理哲学 [5][6] - 坚守品质底线 指出伪造窖藏时间将受市场检验 [10]