校园配餐服务企业管理指南国家标准发布 - 市场监管总局批准发布《校园配餐服务企业管理指南》国家标准 这是校园配餐服务管理首个国家标准 适用于为中小学 幼儿园提供学生餐制作及配送服务的企业 [1] - 标准明确了覆盖食谱及原料管理 加工制作 备餐与配送 用餐服务 服务评价改进 应急处理等全链条的规范指引 [1] - 标准提出了食品安全与营养健康信息交流 防止餐饮浪费的操作指引 旨在引导学生增强膳食平衡 节约环保理念 养成良好饮食习惯 [1] 人员配置与原料采购要求 - 企业必须配备食品安全总监和专职食品安全管理 检验人员 [2] - 建立风险防控动态机制 每日安全检查 每周排查隐患 每月调度分析 [2] - 实行米 面 油等大宗食品集中定点采购制度 确保留存每批次原料检验检测报告 [2] - 每种大宗食品原料每年至少做一次全品类覆盖的检验检测 特别要对农药残留等安全性指标进行检测 [2] 加工制作与配送环节规范 - 餐食加工过程须接入"互联网+明厨亮灶"系统 向学校 家长和学生公开展示食品加工关键操作流程 [2] - 每天送餐的每个食品品种要分别留样 留样时间不少于48小时 [2] - 配备满足配餐量和配送方式的封闭式配送车辆与设备 车辆需向主管部门备案 [2] - 配送车辆宜专车专用并安装定位跟踪系统 [2] - 发现食品安全风险必须第一时间启动召回程序 并主动上报当地市场监管部门 [2]