从清晨咖啡的雪顶点缀到生日蛋糕的甜蜜"灵魂"，奶油早已融入现代生活的味觉记忆。面对超市货架上琳琅满目的奶油产品，你是否也曾困惑：什么是 动物奶油、植物奶油？稀奶油和淡奶油有何分别？奶油能替代牛奶吗？……从概念解析到生活实践，本期《人民优选来了》带您探寻奶油的美味密码。 本期审核专家：中国中医科学院西苑医院营养科主任 曾文颖 好油与黄油有何不同? 奶 油 是 从 牛 奶 中 分 离 出 的 乳 脂 混 合 物,含乳脂约30%-40%,质地稀 软，常用于甜点、饮品装饰。 黄 油 是 奶 油 进 一 步 脱 水 浓 缩 的 产 物 , 含乳脂高达80%以上，呈固态，口感 更浓郁，适合烹饪或涂抹面包。 简 而 言 之 ， 奶 油 是 " 轻 量 版 " 的 乳 脂,黄油则是"浓缩版"。 0人民优选 动物好油和植物好油 如何这个? 区分动物奶油和植物奶油，可从以下 方面入手- 看成分：动物奶油主要成分是天然乳 脂； 植物奶油多含氢化植物油、乳化 剂等,含反式脂肪酸。 观形态:动物奶油在常温下易化、质 地柔软，需冷藏保存; 植物奶油稳定 性好，不易融化、变形。 品口感: 动物奶油入口即化、奶香浓 郁;植物奶油甜腻、有蜡质 ...