核心观点 - 朝日推出全球首款酵母基代乳饮品LIKE MILK，通过酵母细胞壁乳化技术模拟牛奶口感与营养成分，定位为"第三种奶" [1][2][4] - 产品众筹表现超预期，上线首日即达成30万日元目标，截至5月19日累计筹得184.9万日元（约9.13万人民币），达目标616% [1][6] - 主要解决牛奶过敏人群需求，日本厚生劳动省数据显示牛奶是儿童第二大过敏原，成年人第四大过敏原 [9] - 技术壁垒在于酵母细胞壁多糖的乳化特性，朝日已申请相关专利，产品蛋白质(6.7g/200ml)和钙(257mg/200ml)含量接近明治牛乳(6.8g/200ml,227mg) [11][12] - 行业已有Perfect Day等企业通过精准发酵技术生产乳蛋白原料，但朝日直接使用酵母细胞壁作为原料属创新路径 [19][20] 产品特性 技术原理 - 以酵母细胞壁多糖(如甘露聚糖)作为天然乳化剂，经抽提工艺制成酵母粉，形成类似奶酪的稳定乳状物 [9][11] - 相比精准发酵技术(如Perfect Day)，直接利用酵母细胞壁成分而非将其作为蛋白生产载体 [20] - 添加植物油/白砂糖等改善口感，但配料表洁净度可能影响消费者接受度 [14] 营养指标 | 指标(200ml) | LIKE MILK | 普通牛奶 | 豆奶 | |---------------|----------|----------|------| | 热量(kcal) | 91 | 122 | 86 | | 蛋白质(g) | 6.7 | 6.6 | 7.2 | | 脂肪(g) | 4.9 | 7.6 | 5.6 | | 钙(mg) | 257 | 220 | 30 | | 糖质(g) | 4.9 | 9.4 | 2.8 | [3] 市场反馈 - 众筹用户中过敏人群占比高，有家长因孩子对牛奶/豆奶双重过敏而支持 [7] - 消费者评价口感"回味清爽"，质地比牛奶浓稠，颜色呈米白色 [11] - 日本网友对添加糖分等辅料存在争议，可能影响健康消费群体接受度 [14][16] 行业对比 B端企业 | 公司 | 国家 | 技术路线 | 合作方 | 融资情况 | |---------------|--------|----------------|------------------------|----------------| | Perfect Day | 美国 | 精准发酵乳清蛋白 | 雀巢/玛氏/通用磨坊 | E轮 | | Remilk | 以色列 | 无动物乳蛋白 | 可口可乐/通用磨坊 | B轮 | | Cosaic | 瑞士 | 酵母发酵奶油 | 未披露(2026年商业化) | 500万美元种子轮 | [19][23][26] C端尝试 - Perfect Day 2022年在新加坡推出Very Dairy代乳饮品，含ProFerm™乳清蛋白 [26] - 澳大利亚Eden Brew开发非动物酪蛋白胶束，获Norco支持但尚未获批销售 [28][31] - 朝日凭借生产/渠道优势，成为首个将酵母基代乳直接推向C端市场的传统食品企业 [31] 历史背景 - 植物奶替代历程超百年，维他奶1940年代作为廉价牛奶替代品出现 [33] - 现代植物奶发展出燕麦/豌豆等多元品类，强调无乳糖/环保等特性 [36][37] - 酵母奶可能成为继植物奶之后新一代牛奶替代方案 [39]