文章核心观点 - 食品与饮料行业在2030年及未来的核心趋势是品牌成为消费者在不确定时代中构建身心韧性的伙伴，食品不仅是营养来源，更是应对逆境的出口[1][6] - 行业三大关键预测包括“古法新绎”、“多元食刻”和“感官入微”，共同指向以基础营养和传统智慧为基石、以科学创新为工具、以多感官体验为桥梁的发展方向[4][6] 古法新绎趋势 - 品牌被视为文化守护者，通过创新融合、保护或现代化传统智慧，满足消费者对更深情感和文化连接的需求[4] - 28-45岁的千禧一代在“延长的中年”阶段寻求更崇高意义，倾向于采用古老药方缓解压力、保持正念[6] - 到2030年，应季饮食、发酵食品和天然保存食品等传统饮食方式将从小众兴趣演变为提高身体适应力的主流策略[7] - 品牌将复兴腌制、干燥和发酵等技术，作为具有文化根基的解决方案，以减少浪费、延长保质期并支持肠道健康[7] - 消费者对“资源丰富”有新的理解，将以新视角看待罐装、袋装、冻干、冷冻等保质期长的产品，零售商将加大在中间段货架产品上的投资[1][7] 多元食刻趋势 - 消费者渴望增加饮食多样性，超越蛋白质和纤维的益处，多样性、公平性、包容性（DEI）原则将被应用于营养领域[4] - 到2030年，消费者将从严格的营养目标转向更具包容性、多样化的饮食，重点从追求极致转向追求平衡[8] - 家长将为孩子选择能促进理想生长发育并为健康肠道微生态打好基础的营养，可能出现定制化的种籽、草本植物和香料组合产品[8] - 注重健康的消费者将利用AI“随机安排”每周饮食以确保多样性，AI还将通过推荐机制鼓励尝试新食品[8] 感官入微趋势 - 食品和饮料的感官特性将从表演性、异想天开的元素，演变为更实用、更务实的元素[4] - 富有创意且基于证据的口感、香味和外观运用，将成为创造包容性体验的创新核心[4] - 多感官创新产品将发挥解药作用，对抗日益虚拟化、重复且孤立的日常生活[9] - 到2030年，多感官灵感将来自为老年群体、神经多样化群体或GLP-1药物使用群体等未被充分满足的消费者进行配方设计[9] - 品牌有机会重新构想消费场景，利用香味、音频或视频等元素现代化标志性场景，以与Z世代和α世代保持相关性[9]