地方特色餐饮品类走红现象 - 2024年以来地方特色餐饮品类相继走红，各地方小炒品类百花齐放[5][6] - 广西爆炒生料突破地域限制，抖音话题播放量超6076.3万次，厦门出现3-5家门店，福州湘菜品牌结合该品类开出约12家店[6] - 广东顺德干蒸菜通过高温蒸汽保留食材原味，全国出现干蒸菜门店，深圳啫火啫啫堡新增该品类获顾客好评[8] - 生烫牛肉米线成为米线赛道细分品类，乔杉杉品牌一年拓店300家，以"鲜切吊龙7元"策略引爆复购[10] - 云贵川bistro融合地方菜与酒馆风格，走精致化路线，产品高颜值引发网络传播[12] 地方菜破圈核心共性 - 门店装修质朴粗粝但菜品视觉冲击力强，激发顾客拍照分享欲望[15] - 强调现制现炒工艺，与预制菜形成鲜明对比，如生烫牛肉米线保留原汁原味[16] - 人均不超过50元的定价策略，满足理性消费需求并降低尝新门槛[17] - 地域基因提供差异化优势，2024年地方特色餐饮市场规模预计达26195亿元，年增3.8%[19] 地方菜发展挑战 - 从区域走向全国难度大，热度区域性明显且周期缩短，如淄博烧烤等案例影响力下降[21] - 商业模式存在天然局限，依赖特定口味和场景，产品延展性有限[22] - 跨区域扩张面临供应链标准化、品牌建设等挑战，外地复制易遇冷[22]