以下文章来源于红餐网 ，作者红餐编辑部 红餐网 . 做餐饮，上红餐 ！一个有温度的餐饮产业服务平台。 跟 风 开 2 元面包、 7 元生烫牛肉米线店， 真能 赚钱？ 本文 由红餐网(ID：hongcan18)原创首发， 作者：李金枝；编辑：方圆。 一批 2 元面包、 7 元生烫牛肉米线店 倒下 今年以来，广州出现了一批 2 元菠萝包店，在天河区车陂、东圃的城中村，方圆 2 公里内就有 5 家 2 元菠萝包店。 全国 范围内 ， 2 元面包店 也 越开越多。 据凤凰周刊报道， 2023 至 2025 年， 2 元面包店以每年超 4300 家的速度扩张 ，仅济南便涌现 300 余家 ， 长沙、南宁等城市单城门店破百 。 今年以来， 2 元面包、 7 元生烫牛肉米线持续火热。 社交平台 的 " 造 富 " 故事 层出不穷 ： " 95 后裸辞 开一家店月入 18W ""一天翻台超 20 轮""开店半个月不到就回本" …… 。 在 " 高热度、低投入、高回报 " 诱惑下，一批又一批 2 元面包、 7 元生烫牛肉米线 店 如雨后春笋般涌现 。 以 广州 为例， 围绕海珠城方圆 500 米就有 5 家生烫牛肉米线 店 ； ...

南方财经记者魏彤 广州报道 "7元吊龙，30秒出餐。"一系列采用"酸汤+牛肉+米线+废墟风"模式的云贵式生烫牛肉米线品牌迅速崛 起，攻占了广州的街头巷尾。凭借独特的酸辣口味、丰富的食材运用，贵州烙锅、凯里酸汤鱼、云南菌 菇汤等云贵菜系深受年轻人青睐。 为何云贵菜系能异军突起成"城市新宠"呢？也许能从一份专业研究报告中找到答案。 近日，毕马威中国联合广东省餐饮服务行业协会、深圳市烹饪协会发布《湾区食韵绘新章——2025年餐 饮企业发展报告》报告（以下简称《报告》），从消费趋势、资本动向、供应链升级等多个维度，深入 解析了全国及粤港澳大湾区的餐饮业发展现状，通过深刻洞察大湾区餐饮业投融资市场的环境、趋势以 及热点领域，充分挖掘赋能餐饮价值链成长的新风口。 大湾区餐饮连锁化率31.7%领跑全国 《报告》显示，2024年全国餐饮收入达5.6万亿元，同比增长5.3%。 粤港澳大湾区作为中国经济最活跃的区域之一，其餐饮市场近年来展现出强劲的增长势头。2024年，广 东餐饮收入达5904.9亿元，居全国首位，同比增长2.5%，同比增速较广东社零增速高1.7%。广东餐饮 收入增速波动小于全国，连锁化、规模化、一体化是核心竞争 ...

行业趋势 - 生烫牛肉米线凭借极致性价比和现做新鲜感成为餐饮新风口，800亿市场规模吸引大量品牌入局[24] - 行业精准适配年轻消费者"既要省钱又要吃好"的需求，20元客单价覆盖主食+小料+饮料组合[17][23] - 产品高度依赖"现切现烫"的视觉营销，通过明档操作和短视频传播强化新鲜认知[3][6][9] 商业模式 - 采用"低价引流+高毛利配菜"策略，基础款牛肉米线毛利率50%，搭配饮料后整体毛利率可达65%[27][28] - 通过"三快法则"提升翻台率，90秒出餐速度实现高客流转化[25] - 加盟扩张迅猛，头部品牌打出"百日百店""单店日均营业额破万"的招商口号[24] 产品特点 - 主打云南山野风味，菜单包含傣家春卷、石屏豆腐等地域特色配菜强化差异化[11] - 7元鲜切吊龙作为核心卖点，但实际加肉量仅30-50克，完整套餐人均消费接近30元[16][30] - 装修采用"废墟风"设计，手写标语营造市井氛围吸引年轻客群打卡[21] 市场挑战 - 同质化严重，小料搭配和装修风格高度雷同，缺乏产品护城河[31][32] - 牛肉成本持续上涨，批发价8周累计涨幅达9.7%，压缩利润空间[33] - 部分门店日均收入仅2000-3000元，新店存活周期短，出现开业月余即转让现象[34][35] 消费者反馈 - 白领群体认可其治愈属性，认为现做过程能缓解工作压力[7][9] - 部分消费者吐槽牛肉质地干柴，小料台配置不符合云南本地风味[30][32] - 价格营销存在误导，7元仅为加肉价，实际消费需21元起[29][30]

行业现象 - 2元面包和7元生烫牛肉米线成为2023年餐饮行业热门赛道，社交平台涌现大量“高流水、快速回本”的造富故事，例如“95后裸辞开店月入18万”“日均翻台超20轮”等案例[3][16] - 广州市场密集度极高：海珠城方圆500米出现5家生烫牛肉米线店，车陂、东圃等城中村一条街聚集3-4家2元面包店[3][7] - 全国扩张迅猛：2元面包店以每年超4300家速度增长，济南、长沙、南宁等城市单城门店破百[7] 经营现状 - 大量门店快速倒闭：佛山2元面包加盟店3个月亏损15万关店，广州生烫牛肉米线店开业3个月即停业[4][12][13] - 流水断崖式下滑：部分2元面包店日流水从7000元骤降至1000元，无法覆盖成本[10][11] - 跨行业创业者成主力：加盟商中多为餐饮小白，如外贸从业者、夫妻店等，缺乏选址和运营经验[19][20] 商业模式 - 低价策略吸引客流：2元面包客单价个位数，生烫牛肉米线主打7元吊龙，整体客单价控制在20元以内[15] - 低成本投资结构：2元面包店建店成本10-20万元，生烫米线店最低投资仅6万元，加盟费1-4.98万元[17] - 回本周期宣传激进：部分案例宣称“日流水1.3万，1个月回本”“当月营业利润超20万”[17] 行业问题 - 数据夸大误导加盟：品牌方展示的爆店流水（如日销8000元）实际仅10%门店能达到[20] - 选址决定生死：同质化竞争严重，广州一条街出现5-6家同类门店导致客流分流[22] - 品类生命周期缩短：酸汤牛肉火锅等项目从开业到倒闭仅4个月，亏损达40万[23]

餐饮市场新热潮 - 2元面包和7元生烫牛肉米线成为创业者新宠 社交平台涌现大量"造富"故事 如"95后裸辞开店月入18万"、"一天翻台超20轮"等 [1] - 广州市场表现尤为突出 海珠城500米内聚集5家7元生烫牛肉米线店 天河区城中村一条街出现3-4家2元面包店 [1] - 低价策略吸引大量消费者 2元面包和7元生烫牛肉米线凭借低客单价快速走红 [5] 市场饱和与经营困境 - 部分店铺开始显现疲态 出现大量店铺转让案例 包括开业仅数月的店铺 [1] - 佛山案例显示 2元面包店开业初期火爆 但1个多月后流水大幅下滑 同期加盟店已有3家关门 [1] - 东莞案例中 创业者花18万元加盟2元菠萝包店 4个月后亏损15万元转让 [5] - 广州天河南一路某品牌生烫牛肉米线店开业不足3个月即关门 [5] 行业竞争与经营挑战 - 低门槛导致大量跨行创业者涌入 加剧市场竞争 [7] - 部分品牌招商时夸大营收数据吸引加盟商 创业者缺乏选址能力导致经营困难 [7] - 小品类餐饮项目生命周期缩短 2元面包和7元生烫牛肉米线成为典型代表 [7] - 福建投资者案例显示 盲目跟风投资爆火品类导致多项目半年内亏损 [7] 市场趋势与创业建议 - 创业者需理性看待热门项目 不应仅关注低成本和高回本周期 [8] - 需充分了解市场和竞争情况 谨慎选址和经营才能在竞争中立足 [8]

行业现象 - 2元面包和7元生烫牛肉米线店在2023年持续火热，社交平台涌现大量"造富"故事，如"95后裸辞开店月入18W""日翻台超20轮"等 [1] - 广州海珠城方圆500米内出现5家生烫牛肉米线店，车陂、东圃等城中村一条街开3-4家2元面包店 [1] - 全国2元面包店以每年超4300家速度扩张，济南涌现300余家，长沙、南宁等城市单城门店破百 [1] 市场表现 - 部分门店快速倒闭，有2元面包店4个月亏损15万，甚至有门店仅开业10天就关闭 [1] - 广州天河区车陂、东圃方圆2公里内出现5家2元菠萝包店 [1] - 生烫牛肉米线品牌在江浙沪地区一年开出超300家门店，但部分门店开业不到3个月就关门 [5] 经营案例 - 佛山加盟商阿湘的2元面包店从日流水7000元降至1000多元，3个月后关闭，同期加盟店已关3家 [4] - 东莞半夏加盟2元菠萝包店4个月亏损15万，最终转让店铺 [5] - 广州天河南一路某生烫牛肉米线店开业不到3个月关门，社交平台出现大量店铺转让信息 [5] 商业模式 - 2元面包客单价个位数，生烫牛肉米线客单价约20元，凭借低价吸引消费者 [6] - 2元面包店加盟费1-4.98万元，建店成本10-20万元；生烫牛肉米线店投资15-25万元，最低6万元可开店 [8] - 部分案例显示回本周期短，如广州2元面包店日流水1.3万元，一个多月回本；上海生烫米线店当月营业利润超20万 [9] 行业问题 - 大量跨行业创业者涌入导致市场过度竞争，10多位加盟商同期培训且无餐饮经验 [9] - 招商加盟时品牌方放大爆店营收数据，实际十家店可能仅一家能达到宣传水平 [10] - 选址能力成为关键因素，一条街出现5-6家同类型门店导致客流严重分流 [12] 行业趋势 - 小品类生命周期缩短，形成恶性循环：从业者急于寻找下一个爆红品类，加速当前品类衰退 [12] - 投资者周海2022-2025年关闭8家店，大部分营业不超过半年，如酸汤牛肉火锅店4个月亏损近40万 [13]

生烫牛肉米线的核心人设，是「表演现制」。在这个批量化生产的工业时代，靠着精湛的演技，击中大 众预制菜以及食品工业化的普遍焦虑。 我觉得我要被生烫牛肉米线包围了。 随便出门逛逛，500米范围之内，就有3家生烫牛肉米线，过不了几天，又能新开2家。 这几家牛肉米线长得也都差不太多，装修充满了街头风格的随意感，墙上挂着手写的菜单和标语。菜品 也差不多，就是肉酱米线、酸汤米线或者菌菇米线几款。 生烫牛肉米线的精髓，不在米线，而在你可以花六七块钱，加一份鲜切吊龙，现场用热汤烫熟，主打一 个新鲜现做，所见即所得。 那么问题来了。生烫牛肉确实挺有特色，但在泱泱中华碳水大国，光是米粉，吃法不下几百种。为什么 偏偏是生烫牛肉米线馆开得到处都是呢？ 这期内容，我想从网红餐饮方法论的视角，聊聊生烫牛肉米线的走红之路。 01 照惯例先放结论。 生烫牛肉米线这种食物，看上去是一种传统美食，但仔细分析一下，它其实是依据现代网红餐饮方法 论，精心打磨出来的产品。 从门店到食物，都是这款产品的一部分。 而它的核心人设，则是「表演现制」。在这个批量化生产的工业时代，靠着精湛的演技，击中大众预制 菜以及食品工业化的普遍焦虑。 大众越是把科技与狠活 ...

地方特色餐饮品类走红现象 - 2024年以来地方特色餐饮品类相继走红，各地方小炒品类百花齐放[5][6] - 广西爆炒生料突破地域限制，抖音话题播放量超6076.3万次，厦门出现3-5家门店，福州湘菜品牌结合该品类开出约12家店[6] - 广东顺德干蒸菜通过高温蒸汽保留食材原味，全国出现干蒸菜门店，深圳啫火啫啫堡新增该品类获顾客好评[8] - 生烫牛肉米线成为米线赛道细分品类，乔杉杉品牌一年拓店300家，以"鲜切吊龙7元"策略引爆复购[10] - 云贵川bistro融合地方菜与酒馆风格，走精致化路线，产品高颜值引发网络传播[12] 地方菜破圈核心共性 - 门店装修质朴粗粝但菜品视觉冲击力强，激发顾客拍照分享欲望[15] - 强调现制现炒工艺，与预制菜形成鲜明对比，如生烫牛肉米线保留原汁原味[16] - 人均不超过50元的定价策略，满足理性消费需求并降低尝新门槛[17] - 地域基因提供差异化优势，2024年地方特色餐饮市场规模预计达26195亿元，年增3.8%[19] 地方菜发展挑战 - 从区域走向全国难度大，热度区域性明显且周期缩短，如淄博烧烤等案例影响力下降[21] - 商业模式存在天然局限，依赖特定口味和场景，产品延展性有限[22] - 跨区域扩张面临供应链标准化、品牌建设等挑战，外地复制易遇冷[22]